清真牛肉館 爆汁牛肉餅

再次與女朋友約會覓食，今次選擇到九龍城。由於女朋友在看報紙時看到專欄談及九龍城美食，想試之際卻不熟附近交通，所以便與我結伴前去，由我帶路。

 

九龍城彷如放大版的天后坑口，十幾年來都是美食集中地，對食店來說當然有口福，但對食店實力上的考驗便大大提升了。有比較有競爭，有能者居之，強店屹立，同時弱店被淘汰，能夠立竿於此地的食店往往實力非凡，「清真牛肉館」正是當中的佼佼者。

 

來到「清真牛肉餅」，不得不叫的就是「爆汁牛肉餅」。其實「爆汁牛肉餅」只是食客們對牛肉餅滿有讚頌之意的別名，此菜實名為「牛肉餅」，各位點菜時別興奮得大叫「唔該一客爆汁牛肉餅」，以免變成全場焦點。「牛肉餅」在點菜後約五分鐘便送上，用手一摸，餅面頗熱，即使不是即叫即制，都定是剛從烤爐中拿出，新鮮熱辣的食物從來都是最美味的，雖知「牛肉餅」太熱未能入口，但我倆經已食指大動。

 

牛肉餅兩面面層均經過烤焗，金黃微焦，面上有薄薄一層油，是為了在烤焗和煎烤「牛肉餅」時更易達到預期金黃香口效果，不影響口感。小口一咬，牛肉汁已泛濫擁出，情況比上海小籠包的情況更嚴重，亦更豐富，因為普通小籠包的肉汁是位於包和肉之間，咬破包皮，肉汁便會迅間流出。但「牛肉餅」的肉汁在肉餡之間，因此「爆汁」之餘，每吃一口都仍會有肉汁流出，肉汁主要為牛肉自身的味道，故非常鮮香，牛味充足。

 

牛肉餡被攪碎到非常細，肉顆大小與小籠包中的豬肉餡相近，故不會有粒粒牛肉的口感，反而肉餡口感非常細嫩，一咬即散開，加上一擁而至的肉汁，口感非凡。餅皮外微脆內軟，整體而言餅皮厚適中，但由於是人手製作，皮內不時有些地方麵團過厚，咬下會獲得一口糯米糍般的口感，不太好受，幸好這個情況在我們吃的四個「牛肉餅」中只有一個出現，以人手製餅而言，這小誤差仍屬情有可原。

 

由於在嚐「牛肉餅」前，女朋友未興奮得連叫encore，只點一客兩件牛肉餅又不足最低消費，所以我們亦點了「羊肉春卷」，可惜與「牛肉餅」水準南轅北轍，春卷內羊肉數量極少，不但全無羊肉味道，更吃不出其他調味料的味道，整體淡而無味，不值一試。

 

由蔡瀾到呀蘇到現在大大小小的飲食節目，「清真牛肉館」已被報導推介過上百次。在很多人心目中，「清真牛肉餅」已是九龍城的代名詞之一。一餅成名故不是易事，但更難得的是多年來水準依然，美味依然，「爆汁」依然。

 

清真牛肉館

九龍城龍崗道 1 號

蘭芳園 傳奇分店

吃完「好時」「海南雞飯」，在尖沙咀逛了一會，又肚餓了，家人又剛巧口渴，於是我便提議到「蘭芳園」吃個tea，喝杯奶茶。「蘭芳園」屹立中環五十年，首創「鴛鴦」這街知巷聞飲品的老牌茶餐廳，前排在尖沙咀開了分店。還以為此等名店分店定開在人來人往的大街，「蘭芳園」卻一反傳統，在尖沙咀重慶大廈入口隔離，「活方」商場，一個位於繁華大小型的地庫商場角落分道揚鑣。

 

「熱絲襪奶茶」單點$16，有點貴。抬頭上看，茶餐二十餘元，飲品可選招牌奶茶，價錢合理，分別點了「香脆奶油豬仔包」和「芝士咸牛脷包」。作為老牌茶餐廳，「蘭芳園」當然傳承了「快」這個特點，不足五分鐘，兩樣食物便送上。「芝士咸牛脷包」中， 牛脷軟身，我常笑說牛脷與牛餐肉基本是失散兄弟來的，兩者味道相近，只是牛脷在質感上不如牛餐肉般鬆散。牛脷比牛餐肉難處理，因牛脷一但過煮就會變韌，質感大減。

麵包上下兩層都有烤過，外脆內軟，內裡一層薄薄的冰凍牛油，配上熱辣辣的芝士和牛脷，脆軟冷熱層次十足，此等口感只有即叫即制，上茶快手的茶餐廳才能做到，那怕的過多數十秒，口感已大失色不少。

 

「香脆奶油豬仔包」亦不輸蝕。同樣地上下兩層豬仔包分別烤過，外層脆之餘又不會一咬，脆包面四散遍地。包內層軟稠，一咬，輕輕一拉，已完成一口的任務，不會如法包般要手口同時運功才勉強吃到一小口。牛油同樣冰凍。相反煉奶就通過加熱，又構成了一個獨特層次。咬一口，先脆後軟，先冷後熱，先咸後甜，再在口中混合。 茶餐廳美食就是如此，外表簡單但骨子精緻得很。

 

最後到「熱絲襪奶茶」，正宗絲襪奶茶在沖製時會並用兩種茶葉，兩種茶葉間之比例，沖茶水溫，焗茶時間，撞茶次數等都會影大大影響奶茶的香味，色澤和濃度。而作為「絲襪奶茶」的發明者，「蘭芳園」絲襪奶茶茶香獨特，入口細滑，茶味在齒舌間徘徊。為了品嘗當中茶香，我特意比平日下少點糖，令奶茶易入口之餘，茶香依然。雖然這樣會令奶茶比平時喝的稀身，但換來細滑，換來茶香，絕是值得。

 

 

蘭芳園

尖沙咀彌敦道36-44號重慶大廈活方地庫26號舖

好時沙嗲 退步正宗海南雞飯

繼續假期，原打算毒留在家休息一下，家人卻突然提議到尖沙咀「好時沙嗲」吃「海南雞飯」。心想上次到「好時」已是半年前的事，較早前計劃與女朋友前往又遇到「例牌長龍」，心中也有點掛念其正宗海南雞飯，好，一於捨命陪君子!

為了避開午飯時間的人龍，我們特意約二時才到達，幸好得償所願，長驅直入。我早已決定點「海南雞飯」，家人原打算一試同樣出名的咖哩，但結果也抵不住誘惑，一起點了「海南雞飯」。

等了約五分鐘，「海南雞飯」連同湯和醬汁便送上。 記得上次吃「好時」時，這碗其貌不揚的雞湯令我驚喜萬分，雞味充足，湯面雞油不會多得嚇怕食客，味道與雞油飯同出一轍，絕非普通開盒煮熟貨色可媲美。今次到來，當然先重溫下美好回憶，看著「望唔透」的雞湯，心想著明明上次湯中沒在椰菜絲的，一嚐，「點解差咁遠嘅!?」昔日濃郁的雞味盡失，湯味道頗淡，極其量只是雞味+水的製成品，談不上雞湯。因此湯，可放在一邊。

「海南雞飯」的靈魂，不用說了吧，肯定是雞油飯。雞油不但為飯添上獨特的雞咸香味，亦令飯口感變得獨特。市面普遍的雞油飯，雞味固然有，但質感較軟稠。這是因為在製作雞油飯時，米要先加入雞油炒香，再用煮完雞的湯來煮成飯。時間控制較一般煮飯複雜得多。 一般食店煮製期間為了讓時間較鬆動和較易控制，飯不會太易過乾或燒焦，普遍在飯顆能「收乾水」至合適水平前便上菜，故飯顆偏濕，加上面層的雞油，令，口感一般。 往日「好時」最令我印象深刻的，就是其雞油飯，雞油香，份量適中，不會令人感覺過份油膩，點到即止，最重要的是飯粒分明，偏硬而有口感，嘗得到粒粒飯都經雞油全面地炒過。 今次再嘗，結果，亦是退步了。飯粒明顯變得濕潤。對比往日，「好時」的確退步了，但相比店面上大部分食店，「好時」海南雞飯的油香，口感，依然是首屈一指。

自從香港實施了「活雞日日清」政策後，除非預訂，若非則很難在食店嚐到新鮮雞。在其他菜式，用冰鮮雞時還可以其他調味料搭救，但在「海南雞飯」， 正宗煮法只是以姜，蒜，馬蘭等香料塞進雞肚醃制，然後以鹽水把雞煮熟，調味料佔「海南雞」中的味道比重較低，「海南雞」成敗很在乎雞的香味，可惜在香港，食店多採用冰鮮雞，我也無謂雞蛋裡挑骨頭了。 雞肉如意料中淡而無味，口感稍算滑溜，溫度亦控制得宜，配合雞油飯，一熱一冷，相輔相成。

幸好「好時」醬汁正宗，一黑，一紅，一綠。 黑豉油賣味比味道咸，紅酸辣醬呈汁貌，酸辣得宜，開胃，亦為毫無味道的雞肉加點色彩。最後綠薑蓉，有別於我們日常吃到的薑蓉，薑味較重，「好時」用的薑蓉味道較淡。 由於正宗「海南雞飯」中雞最主要的味道就是來自其自身鮮味，故正宗醬料味道都會偏淡，以免喧賓奪主。這方要「好時」做得非常正宗，只是現在雞都毫無味道，醬又淡味，咁。。好在還有雞油飯搭救。

除非自己很多時間，否則千萬別玩命在假期/繁忙的office lunch hour到「好時」。「好時」鋪面細，只有約二十個座位，但門外卻總是千萬人在等候的。 話說如此，嚐著「好時」「海南雞飯」的正宗， 再看看門外人龍，就知這店之所以能在絕不起眼的商場中屹立，絕不簡單，對正宗的堅持更是功不可沒。

好時沙嗲

尖沙咀麼地道63號好時中心144-148號舖 

生記粥品專家 靚粥鮮料飽肚

年前工作經過上環，家人指其「生記」粥品出色，而且多年來都保持水準。可惜每次去到它都早已關門，幸好昨天又在附近工作，終於能一嘗靚粥。

點了「魚腩豬心粥」和「雞肉牛肉粥」。 粥底火候充足，香滑軟綿，質感不會太稀或太黏，口感一流。由於「生記」賣的是生滾粥，不是將材料與米同時由零煮製成粥，而是因應顧客要求而在粥內加材料生滾，故粥底不會有配料的濃烈味道。但「生記」在製作粥底時加入豬骨，令粥底不會淡而無味，反而有米香之餘，亦有輕微豬骨味，味道較含蓄，但配合任何配料卻都異常合襯，亦不會配過配料的味道，巧妙調味。 

到臨一間用料新鮮的粥品店，不得不試的定是魚類粥:魚片，魚腩，魚鮫，因為在魚類粥中，魚肉正常不會被調味，而白粥底味道本身較淡，故整道菜沒有調味料或配料作掩飾，魚肉新鮮與否，一試便知，簡單直接。「生記」「魚腩豬心粥」中，魚腩新鮮，肉質鮮甜而全無腥味，口感滑溜，用料上乘，用舌尖把魚腩向上顎一頂，魚腩隨即散開，魚肉四散，口感非凡。而豬心切成薄片，質感爽口，口感彷如薄身版的魷魚。豬心原本味道不濃，故吃豬心其實主要是賞其口感，而爽口的質感，只能新鮮及處理得宜的豬心上嘗到，「生記」功架盡顯。

「雞肉牛肉粥」中，雞肉以酒醃製， 故味道主要是酒味，雞味較少，味道比較特別，非人人能夠接受。雞肉僅僅煮熟，故肉質滑溜，完全沒有因煮沸時間過長而令雞肉過老的問題。牛肉雖不如其他配料獨特出色，但肉質亦軟稠，味道充足，整體質感與平常茶餐廳中沙嗲牛肉相近，不過不失。

 三四十元一個靚粥，粥底精，用料鮮，單從享受的角度出發已回味無窮，更何況從實用的角度看，粥看似水多米少，難以飽肚，但「新記」的粥卻令我這個「大胃王」都感到非常飽足。 難怪連坐在附近，平日吃慣大小靚粥的內地同胞都大讚「新記」「牡丹彈」。 

生記粥品專家

上環畢街7-9號地下

澳洲牛奶公司 兒時的味道

認識「澳牛」，不是因為Openrice，不是朋友介紹，更不是行過看到門口恆定地有十數人排隊而好奇一試，是因為我很幸福，小時家人已經常由新界駕車載我到「澳牛」，千里迢迢吃個早餐。雖然結果寵壞了我，令我抗拒其他味道一般的雞蛋，如「早晨全餐」的無味蛋和蛋豬柳漢堡的怪味蛋，但現在回想，自小便能品嘗如此美食，實在非常幸福。

   Fujifilm X-Tra 400, Olympus XA

上回談到我與女朋友計劃到「新記」吃豬頸肉撈丁，但我們卻太早出發，到達尖沙咀時「新記」仍非營業，於是女朋友便提議到先「澳牛」吃個蛋冶醫肚。「澳牛」蛋冶烤底是我最喜歡的小食之一。雖然「澳牛」不論常餐，快餐，茶餐都馳名中外(看店外排隊的人個個都操不同語言便知道)，但講到底，我覺得之所以令「澳牛」傲視同業的，是其炒蛋。市面上一般茶餐廳炒蛋大多乾巴巴，而且全無蛋味。炒蛋滑而蛋汁充足，味濃而獨特。「澳牛」炒蛋的味道獨特得只此一家，曾多次帶友人到嚐，友人都驚嘆自己吃了十幾年雞蛋，才發現雞蛋是這個味道的，平日在街所嘗到的只是蛋粉的味道。即使「澳牛」成名後不少茶餐廳以「北海道牛乳」等奇招仿效，但它們極其量只能在蛋滑度上與「澳牛」一爭。論味道，「澳牛」依然是舉世無雙。曾有傳聞指「澳牛」之所以蛋味獨特，是因為它是秘方牛奶炒蛋，雖然店內採用半開放式廚房，應有機會窺看真相，但由於「澳牛」待應出名「有性格」，故我即使吃了十數年「澳牛」，都不敢偷看，亦不敢向店員發問。

回到「蛋冶」，厚麵包烤底微暖，表脆內軟，包心薄薄一層牛油與蛋汁混合，加上中間厚身炒蛋，口張到最大一咬，最基層的食物，最獨特的味道，最豐富的口感，實在極品。選擇「蛋冶」，而非「常餐」，「茶餐」，是因為個人認為「蛋冶」最抵吃，先不論能一次過吃到「澳牛」最出名的兩樣茶式，環觀市面，十數元只能買到7-11一個撈麵，或A-1一個麵包，或一底雞蛋仔，連雲吞麵都吃不到，但在「澳牛」$15卻已能吃到這個極品「蛋冶」，不用猶豫了吧!

澳洲牛奶公司

佐敦白加士街47號地下

  

新記餐廳 貴價豬頸肉芝士撈丁

「我果日睇街坊廚神呢，佢講尖沙咀喎，然後佢介紹左個芝士撈..」
「哦果個豬頸肉芝士撈丁?」

「係啊你又知嘅?」

「果間ok出名架，不過都幾貴喎四十幾蚊一個麵。。」

「不過你想試，就去啦」

結果翌日中午，我倆便坐了在「新記餐廳」。或者在別人眼中這是發福，但在我們眼中，這卻是幸福。

素聞「新記」雖在尖沙咀旺區，但位置非常隱閉。幸好我們曾到過附近的「甜牙牙」，因此很容易便找到。其實亦只是美麗華商場對面，美麗華酒店隔離的香檳大廈商場之內，著名「陳烘相機公司」對面。說實香檳大廈的確殘舊而幽暗得令人通常行過都不以為意，所以即使活躍於此區的朋友不察覺這店亦正常。

星期日十二時到，出奇地不用等位。但比較奇怪的是不論早來或遲來，全場各枱都等到差不到時間才上菜，我還同女朋友說笑說這裡可能有人擺酒，要等新人講完一大輪他倆如何認識，又如何一起後才能一次過上菜。這或許是因各枱都是點「芝士撈丁」，所以廚房一次過煮吧。

點了招牌「豬頸肉芝士撈丁」。上菜時芝士汁蓋著豬頸肉和在底的即食麵，依稀看到豬頸肉有點焦邊，亦看似燒過，食指大動。把芝士汁搞勻後，汁依然多過麵，令麵與麵之間怖滿芝士，賣相吸引。網上傳聞指芝士汁是以芝士加上金寶湯，但我吃落卻不覺有明顯金寶湯的味道，故未能証實此傳聞。但可以肯定芝士汁並未單由芝士製成，因此芝士汁較淡，並沒有濃烈的芝士味，打著「芝士」的名堂，但芝士味極少，令我這些芝士狂迷有點失望。而相信這只是基於醬汁調配上的失準，而非針對食客胃口的考慮，因麵的份量其實極少，只有約一個正常即食麵的大小，即使芝士比例提高亦不會令人吃不消。不過客觀而言，現在芝士汁中的芝士比重是可以接受的，而汁的調搭亦別具特色。

麵方面，煮麵時間控制出色。有煮過即食麵的朋友都知，即食麵極吸水，極易發漲，這秒還看著鍋裡幼幼的麵身，下秒夾進碗時麵已發脹了一倍有多。因此，時間控制是即食麵比其他任何麵食要難的地方。但「新記」卻可以把即食麵煮得極幼，幾乎等同我們拆開包裝，看到還是麵餅時的即食麵的粗幼，但同時不會因要縮短煮麵時間而令麵身不熟。幼麵彈身而不是軟爛，加上芝士汁，口感一流。

豬頸肉亦頗有誠意。豬頸肉稍稍燒過，肉邊有些微焦脆，非常香口，而醬汁亦帶有燒烤味，濃郁美味。唯豬頸肉上的燒烤味來自醬汁，多於其真正燒烤過程。因此當到豬頸肉較少醬汁的部分時，會變得淡而無味。但在正常而言，味道還可以的。

整體而言，太貴啦!雖然麵煮得好，幼身彈牙，芝士汁汁調得不錯，豬頸肉真的燒過，香口美味，整體配搭創新而出奇地合拍，但$40一個撈丁，實在太貴了。

 

新記餐廳

尖沙咀金巴利道16-20號香檳大廈地下13-14號舖

鼎泰豐 還是台灣的好

一直都有個疑問: 在本地做得出色的食店，到異地開分店，水準是否一定降低了呢? 北京烤鴨老店「全聚德」橫越中國，於香港開分店，但嚐過的朋友往往一面倒，只有「唔掂啊」，「差好遠」等評論;香港傳奇茶餐廳「翠華餐廳」以奶油豬仔包聞名，於國內亦有分店，曾有機會在異地一嚐此家鄉名物，結果價錢飆升了，水準卻驟降了。彷彿本地名店向外闖蕩，水準普遍都大不如前。唯台灣小籠包名店「鼎泰豐」仿如例外，曾數次聽聞身邊朋友讚賞它在香港的分店亦頗有水準。我半信半疑，結果，便適逢家人生日前往一試。

以為自家首本名菜應定具水準，結果還是差一點點。「小籠包」在技術方面，「鼎泰豐」著實是大師級，不論是包頂接數，包皮厚度，蒸煮時間，還是豬肉肥瘦比例，「鼎泰豐」都控制得淋漓盡致。連在台灣「鼎泰豐」曾遇到包底因直接受熱而變乾變硬的問題，香港「鼎泰豐」都得以解決，整體口感一流。而最大的敗筆卻是包內的肉汁欠鮮味，吃小籠包，最享受的就是咬開包後有鮮甜的肉汁流進口中，咀嚼著小籠包之際，又有淡淡肉汁。但今次「鼎泰豐」小籠包的肉汁雖溫度適中，宜即入口，而汁中豬的味道亦充足，但就正正欠缺一陣鮮甜的味道，缺乏了小籠包其中的一個靈魂。

雖然相比台灣「鼎泰豐」，香港「鼎泰豐」小籠包的確失色不少，但若相比香港本地的小籠包，「鼎泰豐」其實已位於上乘級別，工架出色，在技術層面上無懈可擊，唯價錢稍貴。$60六隻小籠包，以貨論價，我覺得不值這個價錢，故不特別推介。  

 

鼎泰豐

尖沙咀廣東道30號新港中心3樓130號