清真牛肉館 爆汁牛肉餅

再次與女朋友約會覓食，今次選擇到九龍城。由於女朋友在看報紙時看到專欄談及九龍城美食，想試之際卻不熟附近交通，所以便與我結伴前去，由我帶路。

 

九龍城彷如放大版的天后坑口，十幾年來都是美食集中地，對食店來說當然有口福，但對食店實力上的考驗便大大提升了。有比較有競爭，有能者居之，強店屹立，同時弱店被淘汰，能夠立竿於此地的食店往往實力非凡，「清真牛肉館」正是當中的佼佼者。

 

來到「清真牛肉餅」，不得不叫的就是「爆汁牛肉餅」。其實「爆汁牛肉餅」只是食客們對牛肉餅滿有讚頌之意的別名，此菜實名為「牛肉餅」，各位點菜時別興奮得大叫「唔該一客爆汁牛肉餅」，以免變成全場焦點。「牛肉餅」在點菜後約五分鐘便送上，用手一摸，餅面頗熱，即使不是即叫即制，都定是剛從烤爐中拿出，新鮮熱辣的食物從來都是最美味的，雖知「牛肉餅」太熱未能入口，但我倆經已食指大動。

 

牛肉餅兩面面層均經過烤焗，金黃微焦，面上有薄薄一層油，是為了在烤焗和煎烤「牛肉餅」時更易達到預期金黃香口效果，不影響口感。小口一咬，牛肉汁已泛濫擁出，情況比上海小籠包的情況更嚴重，亦更豐富，因為普通小籠包的肉汁是位於包和肉之間，咬破包皮，肉汁便會迅間流出。但「牛肉餅」的肉汁在肉餡之間，因此「爆汁」之餘，每吃一口都仍會有肉汁流出，肉汁主要為牛肉自身的味道，故非常鮮香，牛味充足。

 

牛肉餡被攪碎到非常細，肉顆大小與小籠包中的豬肉餡相近，故不會有粒粒牛肉的口感，反而肉餡口感非常細嫩，一咬即散開，加上一擁而至的肉汁，口感非凡。餅皮外微脆內軟，整體而言餅皮厚適中，但由於是人手製作，皮內不時有些地方麵團過厚，咬下會獲得一口糯米糍般的口感，不太好受，幸好這個情況在我們吃的四個「牛肉餅」中只有一個出現，以人手製餅而言，這小誤差仍屬情有可原。

 

由於在嚐「牛肉餅」前，女朋友未興奮得連叫encore，只點一客兩件牛肉餅又不足最低消費，所以我們亦點了「羊肉春卷」，可惜與「牛肉餅」水準南轅北轍，春卷內羊肉數量極少，不但全無羊肉味道，更吃不出其他調味料的味道，整體淡而無味，不值一試。

 

由蔡瀾到呀蘇到現在大大小小的飲食節目，「清真牛肉館」已被報導推介過上百次。在很多人心目中，「清真牛肉餅」已是九龍城的代名詞之一。一餅成名故不是易事，但更難得的是多年來水準依然，美味依然，「爆汁」依然。

 

清真牛肉館

九龍城龍崗道 1 號

生記粥品專家 靚粥鮮料飽肚

年前工作經過上環，家人指其「生記」粥品出色，而且多年來都保持水準。可惜每次去到它都早已關門，幸好昨天又在附近工作，終於能一嘗靚粥。

點了「魚腩豬心粥」和「雞肉牛肉粥」。 粥底火候充足，香滑軟綿，質感不會太稀或太黏，口感一流。由於「生記」賣的是生滾粥，不是將材料與米同時由零煮製成粥，而是因應顧客要求而在粥內加材料生滾，故粥底不會有配料的濃烈味道。但「生記」在製作粥底時加入豬骨，令粥底不會淡而無味，反而有米香之餘，亦有輕微豬骨味，味道較含蓄，但配合任何配料卻都異常合襯，亦不會配過配料的味道，巧妙調味。 

到臨一間用料新鮮的粥品店，不得不試的定是魚類粥:魚片，魚腩，魚鮫，因為在魚類粥中，魚肉正常不會被調味，而白粥底味道本身較淡，故整道菜沒有調味料或配料作掩飾，魚肉新鮮與否，一試便知，簡單直接。「生記」「魚腩豬心粥」中，魚腩新鮮，肉質鮮甜而全無腥味，口感滑溜，用料上乘，用舌尖把魚腩向上顎一頂，魚腩隨即散開，魚肉四散，口感非凡。而豬心切成薄片，質感爽口，口感彷如薄身版的魷魚。豬心原本味道不濃，故吃豬心其實主要是賞其口感，而爽口的質感，只能新鮮及處理得宜的豬心上嘗到，「生記」功架盡顯。

「雞肉牛肉粥」中，雞肉以酒醃製， 故味道主要是酒味，雞味較少，味道比較特別，非人人能夠接受。雞肉僅僅煮熟，故肉質滑溜，完全沒有因煮沸時間過長而令雞肉過老的問題。牛肉雖不如其他配料獨特出色，但肉質亦軟稠，味道充足，整體質感與平常茶餐廳中沙嗲牛肉相近，不過不失。

 三四十元一個靚粥，粥底精，用料鮮，單從享受的角度出發已回味無窮，更何況從實用的角度看，粥看似水多米少，難以飽肚，但「新記」的粥卻令我這個「大胃王」都感到非常飽足。 難怪連坐在附近，平日吃慣大小靚粥的內地同胞都大讚「新記」「牡丹彈」。 

生記粥品專家

上環畢街7-9號地下

亞玉豆腐花 黃糖滑豆香

上回談到元朗紅葉之行，「發記腸粉粥品」令我和友人均非常失望。意猶未盡之際想起來途時看到「亞玉豆腐花」外座無虛席，只有七八成飽的我們又正需要一碗甜品。於是便滿懷期待地向「亞玉豆腐花」出發。

看到餐牌上，很特別的是「亞玉豆腐花」有售賣「黑豆豆腐花」。即使在豆品老店「公和豆品廠」以至各屋邨街市內的小型豆品店，都沒有見過這「異種」豆腐花。可惜我們來得遲，「黑豆豆腐花」早已賣清，只能點較常見的熱「黃豆豆腐花」。

「黃豆豆腐花」來到，急不及待便加上黃糖。黃糖和豆腐花總是最好的配搭，黃糖甜，卻不會蓋過豆花的豆香。黃糖半融有點起沙的感覺，又卻正正烘托出豆腐花的滑溜。而且正常而言，黃糖只會在吃豆腐花時才能吃到，所以由小到大，每次吃豆腐花我都起勢地加黃糖，欲罷不能。「亞玉豆腐花」的豆腐花非常滑溜，放進口後下一秒都已幾乎滑到食道。而黃豆味亦都充足，與「公和豆品廠」的馳名滑溜豆腐花不分高下。

要造到豆腐花滑溜而帶豆味其實並非易事，在製作豆腐花的過程中，黃豆需被浸泡，打漿，隔渣，煮熟，待冷，最後「沖豆花」放入石膏粉，把豆漿變成豆花，每個步驟溫度，時間及份量稍有差池，都會一指錯，滿盤皆落索，令豆花變得粗糙或太軟而爛，甚至毫無味道，造不出滑溜滿味的豆腐花。看似簡單的一碗豆腐花，其實工架十足。「亞玉豆腐花」作為地區小店卻能做到兩者兼得，實在難得。能在他鄉吃到如此高水準的豆腐花，總算不枉此行。

亞玉豆腐花

元朗阜財街2號宏豐大廈地下12號舖

士林台灣麵 正宗紅燒牛肉麵

昨天與友人相約到大棠影紅葉，需在元朗轉乘巴士，因素聞元朗是香港美食集中地之一，但平時對我們這些市區來說，特意進去實在太遙遠，因此今次特意預留午晚兩餐在區內進食。

首先去到「士林台灣麵」，由於在此行前已聽過不少朋友推介此店，尤其是其紅燒牛肉麵，數位朋友都不約而同地稱讚它正宗而有水準，加上在香港，台灣食品極其量只有「豪大大雞排」和台式茶店「貢茶」等，絕少機會嘗到正宗台灣麵，因此定了「士林台灣麵」為此行必經之處。



首先來的是「紅燒牛肉麵」，雖然台灣麵沒有日本拉麵那種「試麵先試湯」的傳統，不過由於紅燒牛肉麵中，湯底是最難做得正宗的一部份，因此我決定先喝一口湯才開始。由於湯底用上新鮮牛骨及牛肉熬十六小時，並焗達三天才製成，因此非常濃味，亦不會因牛肉本身帶有咸味，而令湯底過咸。湯底在咸味及濃度之間取捨得宜，亦不覺有加入味精，令湯底既味道濃郁，但不會令人吃得口渴，整體與台灣名店「永康牛肉麵」及「老張牛肉麵」不相伯仲，水準高超。

接著便試紅燒牛肉麵另一個高潮-牛肉。正宗牛肉麵對牛肉的肥瘦比例以至軟硬程度都有極高要求。「士林台灣麵」的紅燒牛肉麵在牛肉方面亦做得非常出色，牛肉肥瘦比例適中，比例近乎1:1，加上炆煮時間控制得宜，令牛肉入口即溶之餘，亦不令人覺得肥膩。雖然一碗只得三塊牛肉，著實有點可惜，但念在帶有這肥瘦比例的牛肉較少有，近日牛肉價錢又飆升，加上如此正宗的牛肉麵在遠離台灣的香港極少吃到，已經非常滿足。

在麵方面，麵條呈正方形，彈牙，但略嫌過硬，給人一點未煮熟的感覺。我在麵送上後，因友人的「香酥雞排麵」未到，所以等了約十分鐘才吃，正當我因麵條竟然沒有因長時間泡在湯內，吸收了湯而變軟變爛而高興時，那邊廂友人便悄悄向我訴苦，說麵太硬，口感有點奇怪。印象中在台灣吃的「永康」及「老張」牛肉麵均沒有這麵度過硬的問題的，不過說到底麵軟硬程度均屬個人愛好，大家到嘗時不妨先試一下麵的軟硬是否合乎心水，認為過硬的話不妨先讓它泡在湯多一會，以免這小事破壞嚐味雅興。

友人點的「香酥雞扒麵」，香酥雞排先上，麵在約十分鐘後才到。雖然雞和麵分開上是非常好的設計，但有十分鐘面對碟雞排，思索吃好還是等麵來才吃好，真的相當痛苦。結果我試了友人的數塊香酥雞排。不論在台灣還是香港，我們普遍接觸到的台灣炸雞只有「豪大大」的雞排和香酥雞，所以我和友人在嘗雞排前都以為它會與「豪大大」相似。誰不知「士林台灣麵」的香酥雞排卻是兩碼子的事。

雞排上沒有又咸又辣的調味粉，炸粉極薄，炸雞內超過九成都是雞肉來的，這令雞排既有炸物的香口口感，又不會因炸粉過厚而影響質感，加上雞肉處理得宜，咬開雞排嘗到的不是市面一般食店的雪藏味，而是香脆的雞肉。 
整體而言，「士林台灣麵」不論是「紅燒牛肉麵」或是「香酥雞排麵」都極有水準，前者正宗，麵，湯，牛肉都正是台灣吃到的味道，後者製作出色，炸粉之薄實在是市面少見，而炸粉過厚又正正是很多一般食店最掃興之處，所以此香酥雞排著實令人印象深刻。但麵的份量較少，正常男士的話略嫌有點不夠飽。那邊廂香酥雞排卻很大份，即使友人一口雞排，一口麵地吃，吃完麵後依然有半碟雞排剩下，雖然這雞排頗有水準，但吃得太多依然會令人有點吃不消，所以建議大家可與友人分享此菜，少吃多滋味。排除此因素及交通複雜外，「士林台灣麵」絕對是高水準台灣麵館，推介一試。 


士林台灣麵
元朗西菁街9號富盛大廈地下

拉麵來 極濃特色拉麺

早前聖誕，與女朋友約定到大坑區搵食。正當四處物色食店之際，經過「拉麵來」，憶起曾在報章雜誌看到推介它的文章，我和女朋友又有「到處吃盡好吃拉麵」之約，於是我倆二話不說便步進了「拉麵來」。

(Film: Fuji x-Tra 400  Camera: Olympus XA)

不知是因時間尚早，較少客人，還是「拉麵來」的服務實在是好，我倆坐低後店員就已立即詳細介紹各種拉麵。  我們初嘗此店，店員向我們推介水拉麵（香濃雞白湯底）及土拉麵（原味豬骨湯底），但我倆眼見自己只是開店後第二枱客人，當天又是星期日，剛巧能品嘗限賣三十碗，並只在星期六日才供應的「魂之一杯」，本著機會難逢的心態，便毅然點了「魂之一杯」。

店員在落單前已提醒我們「魂之一杯」湯底極濃，因些我倆都已有一定心理準備。但當拉麵到時一嘗湯底，卻發現湯比想像中還濃! 「魂之一杯」的湯底不但較「豚王」的濃，甚至比本已較拉麵湯底濃一倍有多的「富士山55」沾麵汁濃郁。店員告知原來「魂之一杯」的湯底是以數十斤豬頭骨及豬筒骨熬製十六小時而成，豬頭骨即是豬腿骨，由於豬筒骨中的骨髓比普通豬骨多，加入大量豬筒骨令湯底更濃郁，更富豬骨鮮味，而豬頭骨則令湯底更鮮甜。兩者配合令湯底不但極富豬骨味，更濃郁得有點起沙的感覺，質感猶如中式粉葛湯那種湯中帶點沙的感覺，加上湯底本已非常足味，所以湯底內較少味精，故不會出現吃完口渴的情況。  麵屬幼身派，自家製麵，彈牙，能掛汁。兩塊叉燒雖沒其他拉麵店般醃得濃味，但由於湯底本已非常足味，故配以味道偏淡的叉燒剛好恰到好處。 

雖然「魂之一杯」製作工序繁複，但價錢與市面主流拉麵店相若，九十餘元一碗特色拉麵，雖溏心玉子需另外加配有點可惜，但單計湯底及麵條都已值回票價。早起的鳥兒有蟲吃，能早起的話，即使特意前往只試「一杯」，都非常值得，胃口較大的朋友更能直落一嘗同區Lab Made分子雪糕，小甜谷，順興滑蛋叉燒飯等美食，好運的話，說不定還能碰到傳說中的「無名炭燒雞蛋仔伯伯」呢!

 

拉麵來

大坑浣紗街20-22號地下B舖