蘭芳園 傳奇分店

吃完「好時」「海南雞飯」，在尖沙咀逛了一會，又肚餓了，家人又剛巧口渴，於是我便提議到「蘭芳園」吃個tea，喝杯奶茶。「蘭芳園」屹立中環五十年，首創「鴛鴦」這街知巷聞飲品的老牌茶餐廳，前排在尖沙咀開了分店。還以為此等名店分店定開在人來人往的大街，「蘭芳園」卻一反傳統，在尖沙咀重慶大廈入口隔離，「活方」商場，一個位於繁華大小型的地庫商場角落分道揚鑣。

 

「熱絲襪奶茶」單點$16，有點貴。抬頭上看，茶餐二十餘元，飲品可選招牌奶茶，價錢合理，分別點了「香脆奶油豬仔包」和「芝士咸牛脷包」。作為老牌茶餐廳，「蘭芳園」當然傳承了「快」這個特點，不足五分鐘，兩樣食物便送上。「芝士咸牛脷包」中， 牛脷軟身，我常笑說牛脷與牛餐肉基本是失散兄弟來的，兩者味道相近，只是牛脷在質感上不如牛餐肉般鬆散。牛脷比牛餐肉難處理，因牛脷一但過煮就會變韌，質感大減。

麵包上下兩層都有烤過，外脆內軟，內裡一層薄薄的冰凍牛油，配上熱辣辣的芝士和牛脷，脆軟冷熱層次十足，此等口感只有即叫即制，上茶快手的茶餐廳才能做到，那怕的過多數十秒，口感已大失色不少。

 

「香脆奶油豬仔包」亦不輸蝕。同樣地上下兩層豬仔包分別烤過，外層脆之餘又不會一咬，脆包面四散遍地。包內層軟稠，一咬，輕輕一拉，已完成一口的任務，不會如法包般要手口同時運功才勉強吃到一小口。牛油同樣冰凍。相反煉奶就通過加熱，又構成了一個獨特層次。咬一口，先脆後軟，先冷後熱，先咸後甜，再在口中混合。 茶餐廳美食就是如此，外表簡單但骨子精緻得很。

 

最後到「熱絲襪奶茶」，正宗絲襪奶茶在沖製時會並用兩種茶葉，兩種茶葉間之比例，沖茶水溫，焗茶時間，撞茶次數等都會影大大影響奶茶的香味，色澤和濃度。而作為「絲襪奶茶」的發明者，「蘭芳園」絲襪奶茶茶香獨特，入口細滑，茶味在齒舌間徘徊。為了品嘗當中茶香，我特意比平日下少點糖，令奶茶易入口之餘，茶香依然。雖然這樣會令奶茶比平時喝的稀身，但換來細滑，換來茶香，絕是值得。

 

 

蘭芳園

尖沙咀彌敦道36-44號重慶大廈活方地庫26號舖

澳洲牛奶公司 兒時的味道

認識「澳牛」，不是因為Openrice，不是朋友介紹，更不是行過看到門口恆定地有十數人排隊而好奇一試，是因為我很幸福，小時家人已經常由新界駕車載我到「澳牛」，千里迢迢吃個早餐。雖然結果寵壞了我，令我抗拒其他味道一般的雞蛋，如「早晨全餐」的無味蛋和蛋豬柳漢堡的怪味蛋，但現在回想，自小便能品嘗如此美食，實在非常幸福。

   Fujifilm X-Tra 400, Olympus XA

上回談到我與女朋友計劃到「新記」吃豬頸肉撈丁，但我們卻太早出發，到達尖沙咀時「新記」仍非營業，於是女朋友便提議到先「澳牛」吃個蛋冶醫肚。「澳牛」蛋冶烤底是我最喜歡的小食之一。雖然「澳牛」不論常餐，快餐，茶餐都馳名中外(看店外排隊的人個個都操不同語言便知道)，但講到底，我覺得之所以令「澳牛」傲視同業的，是其炒蛋。市面上一般茶餐廳炒蛋大多乾巴巴，而且全無蛋味。炒蛋滑而蛋汁充足，味濃而獨特。「澳牛」炒蛋的味道獨特得只此一家，曾多次帶友人到嚐，友人都驚嘆自己吃了十幾年雞蛋，才發現雞蛋是這個味道的，平日在街所嘗到的只是蛋粉的味道。即使「澳牛」成名後不少茶餐廳以「北海道牛乳」等奇招仿效，但它們極其量只能在蛋滑度上與「澳牛」一爭。論味道，「澳牛」依然是舉世無雙。曾有傳聞指「澳牛」之所以蛋味獨特，是因為它是秘方牛奶炒蛋，雖然店內採用半開放式廚房，應有機會窺看真相，但由於「澳牛」待應出名「有性格」，故我即使吃了十數年「澳牛」，都不敢偷看，亦不敢向店員發問。

回到「蛋冶」，厚麵包烤底微暖，表脆內軟，包心薄薄一層牛油與蛋汁混合，加上中間厚身炒蛋，口張到最大一咬，最基層的食物，最獨特的味道，最豐富的口感，實在極品。選擇「蛋冶」，而非「常餐」，「茶餐」，是因為個人認為「蛋冶」最抵吃，先不論能一次過吃到「澳牛」最出名的兩樣茶式，環觀市面，十數元只能買到7-11一個撈麵，或A-1一個麵包，或一底雞蛋仔，連雲吞麵都吃不到，但在「澳牛」$15卻已能吃到這個極品「蛋冶」，不用猶豫了吧!

澳洲牛奶公司

佐敦白加士街47號地下

  

新記餐廳 貴價豬頸肉芝士撈丁

「我果日睇街坊廚神呢，佢講尖沙咀喎，然後佢介紹左個芝士撈..」
「哦果個豬頸肉芝士撈丁?」

「係啊你又知嘅?」

「果間ok出名架，不過都幾貴喎四十幾蚊一個麵。。」

「不過你想試，就去啦」

結果翌日中午，我倆便坐了在「新記餐廳」。或者在別人眼中這是發福，但在我們眼中，這卻是幸福。

素聞「新記」雖在尖沙咀旺區，但位置非常隱閉。幸好我們曾到過附近的「甜牙牙」，因此很容易便找到。其實亦只是美麗華商場對面，美麗華酒店隔離的香檳大廈商場之內，著名「陳烘相機公司」對面。說實香檳大廈的確殘舊而幽暗得令人通常行過都不以為意，所以即使活躍於此區的朋友不察覺這店亦正常。

星期日十二時到，出奇地不用等位。但比較奇怪的是不論早來或遲來，全場各枱都等到差不到時間才上菜，我還同女朋友說笑說這裡可能有人擺酒，要等新人講完一大輪他倆如何認識，又如何一起後才能一次過上菜。這或許是因各枱都是點「芝士撈丁」，所以廚房一次過煮吧。

點了招牌「豬頸肉芝士撈丁」。上菜時芝士汁蓋著豬頸肉和在底的即食麵，依稀看到豬頸肉有點焦邊，亦看似燒過，食指大動。把芝士汁搞勻後，汁依然多過麵，令麵與麵之間怖滿芝士，賣相吸引。網上傳聞指芝士汁是以芝士加上金寶湯，但我吃落卻不覺有明顯金寶湯的味道，故未能証實此傳聞。但可以肯定芝士汁並未單由芝士製成，因此芝士汁較淡，並沒有濃烈的芝士味，打著「芝士」的名堂，但芝士味極少，令我這些芝士狂迷有點失望。而相信這只是基於醬汁調配上的失準，而非針對食客胃口的考慮，因麵的份量其實極少，只有約一個正常即食麵的大小，即使芝士比例提高亦不會令人吃不消。不過客觀而言，現在芝士汁中的芝士比重是可以接受的，而汁的調搭亦別具特色。

麵方面，煮麵時間控制出色。有煮過即食麵的朋友都知，即食麵極吸水，極易發漲，這秒還看著鍋裡幼幼的麵身，下秒夾進碗時麵已發脹了一倍有多。因此，時間控制是即食麵比其他任何麵食要難的地方。但「新記」卻可以把即食麵煮得極幼，幾乎等同我們拆開包裝，看到還是麵餅時的即食麵的粗幼，但同時不會因要縮短煮麵時間而令麵身不熟。幼麵彈身而不是軟爛，加上芝士汁，口感一流。

豬頸肉亦頗有誠意。豬頸肉稍稍燒過，肉邊有些微焦脆，非常香口，而醬汁亦帶有燒烤味，濃郁美味。唯豬頸肉上的燒烤味來自醬汁，多於其真正燒烤過程。因此當到豬頸肉較少醬汁的部分時，會變得淡而無味。但在正常而言，味道還可以的。

整體而言，太貴啦!雖然麵煮得好，幼身彈牙，芝士汁汁調得不錯，豬頸肉真的燒過，香口美味，整體配搭創新而出奇地合拍，但$40一個撈丁，實在太貴了。

 

新記餐廳

尖沙咀金巴利道16-20號香檳大廈地下13-14號舖

盛記麵家 人情食堂

女朋友剛旅遊回來，我又剛行完數天山，大家都相當疲倦但又想見面，便決定在住處附近的食店一起午餐，正當思索應如何從附近大商埸中那些重覆又重覆的連鎖食店內揀選時，突然心血來潮，想起「盛記麵家」，一間非常特別的食店。連忙把這建議SMS女朋友，她亦興奮得幾乎覆了上百個「!」。

之所以說「盛記麵家」特別，原因其實很多。首先，它位於沙田瀝源邨的舊熟食中心，此處在數十年前與現有那些位於各區市政大樓的熟食中心一樣，由數家食店聯合支撐，但這個熟食中心裡其他的食店之後卻相繼結業，「盛記」獨佔六個檔位經營至今。由於當時房署規劃熟食中心時，只計劃用作本區消費用途，沒有料到數十年後的今天，「熟食中心」在食客心目中就等同「隱世實力食店集中地」，因此，「盛記」的位置十分隱蔽，位於屋邨底層，不向街，只有低調入口或停車場偏門才能經往。若非中學時經常光顧，相信我一輩子都不知有此店。此外，「盛記」老闆B哥更是盛記之寶，能為「盛記」守業多年當然是難得，但更難得的是這位老闆很有善心，每逢農曆十六都會派麵予長者，雖然原先只打算派一百碗，但若長者人數多於一百時，B哥依然會逐一派麵，這不是噱頭，這不是博宣傳，這是愛心，很值得我們支持。

最後不得不提的是「盛記」的裝修，文藝獨特，不論天花，牆書，以至每個角落，都有不同的裝飾擺設，這些擺設大部分更是自家設計製造，獨特而極具風格。

好啦，回到食物。我們分別點了「咸蛋肉餅」及「瓦煲豉油雞」。 $31包埋油菜一碟，白飯任添，超級抵食! 「咸蛋肉餅」在主流有兩種煮法:把蛋黃蛋白均打勻，然後放入豬肉再蒸，蛋比豬肉多，因此煮出來賣相像煮水蛋中加入豬肉般; 另一種煮法是把蛋黃留在餅上，把蛋白與豬肉打勻，而蛋白份量較少，製成品看似是個有咸蛋黃在頂的豬肉餅，不會有明顯的蛋白。

「盛記」正正採用後者，好處是吃感較好，較有啃頭，亦不會有蒸蛋的那陣強烈蛋白味，尤其適合我這種對該蛋白味有點抗拒的人。即點即從蒸籠拿出，溫度不會太熱，送飯入口剛好，味道亦適中，不會太咸，豬肉肥瘦適中，令肉餅不會因肉太瘦而口感變「削」，亦不會因肥肉太多而毫無嚼感。加上白飯和油菜，簡直是無懈可擊!

「瓦煲豉油雞」太冷是一個敗處，相信是因豉油雞不能即叫即整，而如果放入蒸籠保溫或翻熱的話，會令到雞煮得太老，肉質粗糙起絲。因此豉油雞在製成後就放在室溫下而令雞變凍。雖然如此處理，雞肉的確較滑，而加上老抽生抽等醬油調味，豉油雞不但賣相吸引像樣，味道上亦能以豉油的咸味為雞肉調味並帶出其鮮味，但雞冷得連脂肪都變黃，大大影響了口感，建議上菜前「盛記」可稍稍翻熱此菜，那怕只是放進蒸籠三十秒，相信已能令口感大大提升。

整括而言，不論在價錢，菜式，店鋪裝飾，「盛記」都可稱上乘: 三十數元午餐，現在於隨便一間連鎖快餐店都只能點到一個味道牽強的碟頭飯，在「盛記」卻能吃到個白飯任添，有菜有餸的套餐，實屬超值。在菜式方面，這類「家的感覺」的菜式如肉餅，蒸魚，由於所需工序繁複，已愈來愈少餐廳提供。「盛記」不但是剩下少有提供這類菜式的小店，其肉餅更是水準極高，絕對值得一試。最後店舖裝飾極具特色，所謂「唔食得都睇得」，假期一到此地，一邊嚐著住家小菜，一邊抬頭看著遍怖各處的藝術品，著實是一件賞心樂事。 

 

 

盛記麵家

沙田瀝源熟食中心5號舖

亞玉豆腐花 黃糖滑豆香

上回談到元朗紅葉之行，「發記腸粉粥品」令我和友人均非常失望。意猶未盡之際想起來途時看到「亞玉豆腐花」外座無虛席，只有七八成飽的我們又正需要一碗甜品。於是便滿懷期待地向「亞玉豆腐花」出發。

看到餐牌上，很特別的是「亞玉豆腐花」有售賣「黑豆豆腐花」。即使在豆品老店「公和豆品廠」以至各屋邨街市內的小型豆品店，都沒有見過這「異種」豆腐花。可惜我們來得遲，「黑豆豆腐花」早已賣清，只能點較常見的熱「黃豆豆腐花」。

「黃豆豆腐花」來到，急不及待便加上黃糖。黃糖和豆腐花總是最好的配搭，黃糖甜，卻不會蓋過豆花的豆香。黃糖半融有點起沙的感覺，又卻正正烘托出豆腐花的滑溜。而且正常而言，黃糖只會在吃豆腐花時才能吃到，所以由小到大，每次吃豆腐花我都起勢地加黃糖，欲罷不能。「亞玉豆腐花」的豆腐花非常滑溜，放進口後下一秒都已幾乎滑到食道。而黃豆味亦都充足，與「公和豆品廠」的馳名滑溜豆腐花不分高下。

要造到豆腐花滑溜而帶豆味其實並非易事，在製作豆腐花的過程中，黃豆需被浸泡，打漿，隔渣，煮熟，待冷，最後「沖豆花」放入石膏粉，把豆漿變成豆花，每個步驟溫度，時間及份量稍有差池，都會一指錯，滿盤皆落索，令豆花變得粗糙或太軟而爛，甚至毫無味道，造不出滑溜滿味的豆腐花。看似簡單的一碗豆腐花，其實工架十足。「亞玉豆腐花」作為地區小店卻能做到兩者兼得，實在難得。能在他鄉吃到如此高水準的豆腐花，總算不枉此行。

亞玉豆腐花

元朗阜財街2號宏豐大廈地下12號舖