蘭芳園 傳奇分店

吃完「好時」「海南雞飯」，在尖沙咀逛了一會，又肚餓了，家人又剛巧口渴，於是我便提議到「蘭芳園」吃個tea，喝杯奶茶。「蘭芳園」屹立中環五十年，首創「鴛鴦」這街知巷聞飲品的老牌茶餐廳，前排在尖沙咀開了分店。還以為此等名店分店定開在人來人往的大街，「蘭芳園」卻一反傳統，在尖沙咀重慶大廈入口隔離，「活方」商場，一個位於繁華大小型的地庫商場角落分道揚鑣。

 

「熱絲襪奶茶」單點$16，有點貴。抬頭上看，茶餐二十餘元，飲品可選招牌奶茶，價錢合理，分別點了「香脆奶油豬仔包」和「芝士咸牛脷包」。作為老牌茶餐廳，「蘭芳園」當然傳承了「快」這個特點，不足五分鐘，兩樣食物便送上。「芝士咸牛脷包」中， 牛脷軟身，我常笑說牛脷與牛餐肉基本是失散兄弟來的，兩者味道相近，只是牛脷在質感上不如牛餐肉般鬆散。牛脷比牛餐肉難處理，因牛脷一但過煮就會變韌，質感大減。

麵包上下兩層都有烤過，外脆內軟，內裡一層薄薄的冰凍牛油，配上熱辣辣的芝士和牛脷，脆軟冷熱層次十足，此等口感只有即叫即制，上茶快手的茶餐廳才能做到，那怕的過多數十秒，口感已大失色不少。

 

「香脆奶油豬仔包」亦不輸蝕。同樣地上下兩層豬仔包分別烤過，外層脆之餘又不會一咬，脆包面四散遍地。包內層軟稠，一咬，輕輕一拉，已完成一口的任務，不會如法包般要手口同時運功才勉強吃到一小口。牛油同樣冰凍。相反煉奶就通過加熱，又構成了一個獨特層次。咬一口，先脆後軟，先冷後熱，先咸後甜，再在口中混合。 茶餐廳美食就是如此，外表簡單但骨子精緻得很。

 

最後到「熱絲襪奶茶」，正宗絲襪奶茶在沖製時會並用兩種茶葉，兩種茶葉間之比例，沖茶水溫，焗茶時間，撞茶次數等都會影大大影響奶茶的香味，色澤和濃度。而作為「絲襪奶茶」的發明者，「蘭芳園」絲襪奶茶茶香獨特，入口細滑，茶味在齒舌間徘徊。為了品嘗當中茶香，我特意比平日下少點糖，令奶茶易入口之餘，茶香依然。雖然這樣會令奶茶比平時喝的稀身，但換來細滑，換來茶香，絕是值得。

 

 

蘭芳園

尖沙咀彌敦道36-44號重慶大廈活方地庫26號舖

澳洲牛奶公司 兒時的味道

認識「澳牛」，不是因為Openrice，不是朋友介紹，更不是行過看到門口恆定地有十數人排隊而好奇一試，是因為我很幸福，小時家人已經常由新界駕車載我到「澳牛」，千里迢迢吃個早餐。雖然結果寵壞了我，令我抗拒其他味道一般的雞蛋，如「早晨全餐」的無味蛋和蛋豬柳漢堡的怪味蛋，但現在回想，自小便能品嘗如此美食，實在非常幸福。

   Fujifilm X-Tra 400, Olympus XA

上回談到我與女朋友計劃到「新記」吃豬頸肉撈丁，但我們卻太早出發，到達尖沙咀時「新記」仍非營業，於是女朋友便提議到先「澳牛」吃個蛋冶醫肚。「澳牛」蛋冶烤底是我最喜歡的小食之一。雖然「澳牛」不論常餐，快餐，茶餐都馳名中外(看店外排隊的人個個都操不同語言便知道)，但講到底，我覺得之所以令「澳牛」傲視同業的，是其炒蛋。市面上一般茶餐廳炒蛋大多乾巴巴，而且全無蛋味。炒蛋滑而蛋汁充足，味濃而獨特。「澳牛」炒蛋的味道獨特得只此一家，曾多次帶友人到嚐，友人都驚嘆自己吃了十幾年雞蛋，才發現雞蛋是這個味道的，平日在街所嘗到的只是蛋粉的味道。即使「澳牛」成名後不少茶餐廳以「北海道牛乳」等奇招仿效，但它們極其量只能在蛋滑度上與「澳牛」一爭。論味道，「澳牛」依然是舉世無雙。曾有傳聞指「澳牛」之所以蛋味獨特，是因為它是秘方牛奶炒蛋，雖然店內採用半開放式廚房，應有機會窺看真相，但由於「澳牛」待應出名「有性格」，故我即使吃了十數年「澳牛」，都不敢偷看，亦不敢向店員發問。

回到「蛋冶」，厚麵包烤底微暖，表脆內軟，包心薄薄一層牛油與蛋汁混合，加上中間厚身炒蛋，口張到最大一咬，最基層的食物，最獨特的味道，最豐富的口感，實在極品。選擇「蛋冶」，而非「常餐」，「茶餐」，是因為個人認為「蛋冶」最抵吃，先不論能一次過吃到「澳牛」最出名的兩樣茶式，環觀市面，十數元只能買到7-11一個撈麵，或A-1一個麵包，或一底雞蛋仔，連雲吞麵都吃不到，但在「澳牛」$15卻已能吃到這個極品「蛋冶」，不用猶豫了吧!

澳洲牛奶公司

佐敦白加士街47號地下