生記粥品專家 靚粥鮮料飽肚

年前工作經過上環，家人指其「生記」粥品出色，而且多年來都保持水準。可惜每次去到它都早已關門，幸好昨天又在附近工作，終於能一嘗靚粥。

點了「魚腩豬心粥」和「雞肉牛肉粥」。 粥底火候充足，香滑軟綿，質感不會太稀或太黏，口感一流。由於「生記」賣的是生滾粥，不是將材料與米同時由零煮製成粥，而是因應顧客要求而在粥內加材料生滾，故粥底不會有配料的濃烈味道。但「生記」在製作粥底時加入豬骨，令粥底不會淡而無味，反而有米香之餘，亦有輕微豬骨味，味道較含蓄，但配合任何配料卻都異常合襯，亦不會配過配料的味道，巧妙調味。 

到臨一間用料新鮮的粥品店，不得不試的定是魚類粥:魚片，魚腩，魚鮫，因為在魚類粥中，魚肉正常不會被調味，而白粥底味道本身較淡，故整道菜沒有調味料或配料作掩飾，魚肉新鮮與否，一試便知，簡單直接。「生記」「魚腩豬心粥」中，魚腩新鮮，肉質鮮甜而全無腥味，口感滑溜，用料上乘，用舌尖把魚腩向上顎一頂，魚腩隨即散開，魚肉四散，口感非凡。而豬心切成薄片，質感爽口，口感彷如薄身版的魷魚。豬心原本味道不濃，故吃豬心其實主要是賞其口感，而爽口的質感，只能新鮮及處理得宜的豬心上嘗到，「生記」功架盡顯。

「雞肉牛肉粥」中，雞肉以酒醃製， 故味道主要是酒味，雞味較少，味道比較特別，非人人能夠接受。雞肉僅僅煮熟，故肉質滑溜，完全沒有因煮沸時間過長而令雞肉過老的問題。牛肉雖不如其他配料獨特出色，但肉質亦軟稠，味道充足，整體質感與平常茶餐廳中沙嗲牛肉相近，不過不失。

 三四十元一個靚粥，粥底精，用料鮮，單從享受的角度出發已回味無窮，更何況從實用的角度看，粥看似水多米少，難以飽肚，但「新記」的粥卻令我這個「大胃王」都感到非常飽足。 難怪連坐在附近，平日吃慣大小靚粥的內地同胞都大讚「新記」「牡丹彈」。 

生記粥品專家

上環畢街7-9號地下

發記腸粉粥品 失望長龍

結果，我和兩位友人前後共行了數公里路，才到達目的地。紅葉比想像中遠，亦比想像中少。影完紅葉後我們都已筋疲力歇，非常肚餓。回到元朗後看到「發記腸粉粥品」前有十數在排隊，更不斷有新到的食客加入隊伍，本著「咁多人試應該無伏」的奇怪心態，我們，成為了隊尾。

排了約十五分鐘，店員安排我們同店內盡頭就座。店內只有十數座位，不時亦會出現背拍背，甚至肩摩轂擊的情況，此況出現於以粥品本主的食店，其實都真是頗危險。加上店內衛生實屬一般，我們就座時正正就有一隻曱甴在身後的牆爬過，這個畫面即使在近年的大排檔都已非常少見，令我們幾個大男人亦嚇了一跳。

首先到的是「炸兩」，看住旁邊開放式廚房中的店員不斷在做腸粉，正一邊心想:以即叫即整而言，不足三分鐘便能上菜實在極速，一邊把「炸兩」送比口之際，就已發現貨不對辦了。「炸兩」外層的腸粉冰凍，既不能吃到店外海報提及的「米香」，更連一般口感都欠奉。雖然內層的油炸鬼沒有因腸粉的水份而變軟，但腸粉的溫度實在難以入口。別說是即叫即製，即使此刻你告訴我此碟「炸兩」是隔晚的，我都會相信。原先還以為炸兩應不算是高風險的菜式，應不會有問題，結果卻令我們大失所望。

之後到的是「新鮮鯇片粥」。粥以煲仔盛上，粥多到幾乎滿溢。粥底頗綿，薑蔥份量適中，能去除魚腥時之餘，又不會喧賓奪主蓋去魚味。鯇魚片份量頗多，我們一口粥，一口魚，剛好把整煲粥吃完。雖然粥送上時有短暫冒煙，但吃下卻發現溫度偏冷，雖不至於如「炸兩」般冷得難以入口，但卻談不上熱。生滾粥卻不熱，實在可惜。

看看門外不斷加長的人龍，再看看枱上的食物，心想其實此店之食物實屬一般。「新鮮鯇魚片粥」味道及口感均可以，但談不上出色，「炸兩」更是強差人意，不能接受。並不值得特意到來品嘗，更不值得花時間排隊到內。由於我們是在平日去的，所以假日人多，令質素有影響的解釋並不成立，只能說期望過高，又正正撞著名過於實。

發記腸粉粥品

元朗建業街67號