生記粥品專家 靚粥鮮料飽肚

年前工作經過上環，家人指其「生記」粥品出色，而且多年來都保持水準。可惜每次去到它都早已關門，幸好昨天又在附近工作，終於能一嘗靚粥。

點了「魚腩豬心粥」和「雞肉牛肉粥」。 粥底火候充足，香滑軟綿，質感不會太稀或太黏，口感一流。由於「生記」賣的是生滾粥，不是將材料與米同時由零煮製成粥，而是因應顧客要求而在粥內加材料生滾，故粥底不會有配料的濃烈味道。但「生記」在製作粥底時加入豬骨，令粥底不會淡而無味，反而有米香之餘，亦有輕微豬骨味，味道較含蓄，但配合任何配料卻都異常合襯，亦不會配過配料的味道，巧妙調味。 

到臨一間用料新鮮的粥品店，不得不試的定是魚類粥:魚片，魚腩，魚鮫，因為在魚類粥中，魚肉正常不會被調味，而白粥底味道本身較淡，故整道菜沒有調味料或配料作掩飾，魚肉新鮮與否，一試便知，簡單直接。「生記」「魚腩豬心粥」中，魚腩新鮮，肉質鮮甜而全無腥味，口感滑溜，用料上乘，用舌尖把魚腩向上顎一頂，魚腩隨即散開，魚肉四散，口感非凡。而豬心切成薄片，質感爽口，口感彷如薄身版的魷魚。豬心原本味道不濃，故吃豬心其實主要是賞其口感，而爽口的質感，只能新鮮及處理得宜的豬心上嘗到，「生記」功架盡顯。

「雞肉牛肉粥」中，雞肉以酒醃製， 故味道主要是酒味，雞味較少，味道比較特別，非人人能夠接受。雞肉僅僅煮熟，故肉質滑溜，完全沒有因煮沸時間過長而令雞肉過老的問題。牛肉雖不如其他配料獨特出色，但肉質亦軟稠，味道充足，整體質感與平常茶餐廳中沙嗲牛肉相近，不過不失。

 三四十元一個靚粥，粥底精，用料鮮，單從享受的角度出發已回味無窮，更何況從實用的角度看，粥看似水多米少，難以飽肚，但「新記」的粥卻令我這個「大胃王」都感到非常飽足。 難怪連坐在附近，平日吃慣大小靚粥的內地同胞都大讚「新記」「牡丹彈」。 

生記粥品專家

上環畢街7-9號地下

拉麵來 極濃特色拉麺

早前聖誕，與女朋友約定到大坑區搵食。正當四處物色食店之際，經過「拉麵來」，憶起曾在報章雜誌看到推介它的文章，我和女朋友又有「到處吃盡好吃拉麵」之約，於是我倆二話不說便步進了「拉麵來」。

(Film: Fuji x-Tra 400  Camera: Olympus XA)

不知是因時間尚早，較少客人，還是「拉麵來」的服務實在是好，我倆坐低後店員就已立即詳細介紹各種拉麵。  我們初嘗此店，店員向我們推介水拉麵（香濃雞白湯底）及土拉麵（原味豬骨湯底），但我倆眼見自己只是開店後第二枱客人，當天又是星期日，剛巧能品嘗限賣三十碗，並只在星期六日才供應的「魂之一杯」，本著機會難逢的心態，便毅然點了「魂之一杯」。

店員在落單前已提醒我們「魂之一杯」湯底極濃，因些我倆都已有一定心理準備。但當拉麵到時一嘗湯底，卻發現湯比想像中還濃! 「魂之一杯」的湯底不但較「豚王」的濃，甚至比本已較拉麵湯底濃一倍有多的「富士山55」沾麵汁濃郁。店員告知原來「魂之一杯」的湯底是以數十斤豬頭骨及豬筒骨熬製十六小時而成，豬頭骨即是豬腿骨，由於豬筒骨中的骨髓比普通豬骨多，加入大量豬筒骨令湯底更濃郁，更富豬骨鮮味，而豬頭骨則令湯底更鮮甜。兩者配合令湯底不但極富豬骨味，更濃郁得有點起沙的感覺，質感猶如中式粉葛湯那種湯中帶點沙的感覺，加上湯底本已非常足味，所以湯底內較少味精，故不會出現吃完口渴的情況。  麵屬幼身派，自家製麵，彈牙，能掛汁。兩塊叉燒雖沒其他拉麵店般醃得濃味，但由於湯底本已非常足味，故配以味道偏淡的叉燒剛好恰到好處。 

雖然「魂之一杯」製作工序繁複，但價錢與市面主流拉麵店相若，九十餘元一碗特色拉麵，雖溏心玉子需另外加配有點可惜，但單計湯底及麵條都已值回票價。早起的鳥兒有蟲吃，能早起的話，即使特意前往只試「一杯」，都非常值得，胃口較大的朋友更能直落一嘗同區Lab Made分子雪糕，小甜谷，順興滑蛋叉燒飯等美食，好運的話，說不定還能碰到傳說中的「無名炭燒雞蛋仔伯伯」呢!

 

拉麵來

大坑浣紗街20-22號地下B舖