蘭芳園 傳奇分店

吃完「好時」「海南雞飯」，在尖沙咀逛了一會，又肚餓了，家人又剛巧口渴，於是我便提議到「蘭芳園」吃個tea，喝杯奶茶。「蘭芳園」屹立中環五十年，首創「鴛鴦」這街知巷聞飲品的老牌茶餐廳，前排在尖沙咀開了分店。還以為此等名店分店定開在人來人往的大街，「蘭芳園」卻一反傳統，在尖沙咀重慶大廈入口隔離，「活方」商場，一個位於繁華大小型的地庫商場角落分道揚鑣。

 

「熱絲襪奶茶」單點$16，有點貴。抬頭上看，茶餐二十餘元，飲品可選招牌奶茶，價錢合理，分別點了「香脆奶油豬仔包」和「芝士咸牛脷包」。作為老牌茶餐廳，「蘭芳園」當然傳承了「快」這個特點，不足五分鐘，兩樣食物便送上。「芝士咸牛脷包」中， 牛脷軟身，我常笑說牛脷與牛餐肉基本是失散兄弟來的，兩者味道相近，只是牛脷在質感上不如牛餐肉般鬆散。牛脷比牛餐肉難處理，因牛脷一但過煮就會變韌，質感大減。

麵包上下兩層都有烤過，外脆內軟，內裡一層薄薄的冰凍牛油，配上熱辣辣的芝士和牛脷，脆軟冷熱層次十足，此等口感只有即叫即制，上茶快手的茶餐廳才能做到，那怕的過多數十秒，口感已大失色不少。

 

「香脆奶油豬仔包」亦不輸蝕。同樣地上下兩層豬仔包分別烤過，外層脆之餘又不會一咬，脆包面四散遍地。包內層軟稠，一咬，輕輕一拉，已完成一口的任務，不會如法包般要手口同時運功才勉強吃到一小口。牛油同樣冰凍。相反煉奶就通過加熱，又構成了一個獨特層次。咬一口，先脆後軟，先冷後熱，先咸後甜，再在口中混合。 茶餐廳美食就是如此，外表簡單但骨子精緻得很。

 

最後到「熱絲襪奶茶」，正宗絲襪奶茶在沖製時會並用兩種茶葉，兩種茶葉間之比例，沖茶水溫，焗茶時間，撞茶次數等都會影大大影響奶茶的香味，色澤和濃度。而作為「絲襪奶茶」的發明者，「蘭芳園」絲襪奶茶茶香獨特，入口細滑，茶味在齒舌間徘徊。為了品嘗當中茶香，我特意比平日下少點糖，令奶茶易入口之餘，茶香依然。雖然這樣會令奶茶比平時喝的稀身，但換來細滑，換來茶香，絕是值得。

 

 

蘭芳園

尖沙咀彌敦道36-44號重慶大廈活方地庫26號舖

好時沙嗲 退步正宗海南雞飯

繼續假期，原打算毒留在家休息一下，家人卻突然提議到尖沙咀「好時沙嗲」吃「海南雞飯」。心想上次到「好時」已是半年前的事，較早前計劃與女朋友前往又遇到「例牌長龍」，心中也有點掛念其正宗海南雞飯，好，一於捨命陪君子!

為了避開午飯時間的人龍，我們特意約二時才到達，幸好得償所願，長驅直入。我早已決定點「海南雞飯」，家人原打算一試同樣出名的咖哩，但結果也抵不住誘惑，一起點了「海南雞飯」。

等了約五分鐘，「海南雞飯」連同湯和醬汁便送上。 記得上次吃「好時」時，這碗其貌不揚的雞湯令我驚喜萬分，雞味充足，湯面雞油不會多得嚇怕食客，味道與雞油飯同出一轍，絕非普通開盒煮熟貨色可媲美。今次到來，當然先重溫下美好回憶，看著「望唔透」的雞湯，心想著明明上次湯中沒在椰菜絲的，一嚐，「點解差咁遠嘅!?」昔日濃郁的雞味盡失，湯味道頗淡，極其量只是雞味+水的製成品，談不上雞湯。因此湯，可放在一邊。

「海南雞飯」的靈魂，不用說了吧，肯定是雞油飯。雞油不但為飯添上獨特的雞咸香味，亦令飯口感變得獨特。市面普遍的雞油飯，雞味固然有，但質感較軟稠。這是因為在製作雞油飯時，米要先加入雞油炒香，再用煮完雞的湯來煮成飯。時間控制較一般煮飯複雜得多。 一般食店煮製期間為了讓時間較鬆動和較易控制，飯不會太易過乾或燒焦，普遍在飯顆能「收乾水」至合適水平前便上菜，故飯顆偏濕，加上面層的雞油，令，口感一般。 往日「好時」最令我印象深刻的，就是其雞油飯，雞油香，份量適中，不會令人感覺過份油膩，點到即止，最重要的是飯粒分明，偏硬而有口感，嘗得到粒粒飯都經雞油全面地炒過。 今次再嘗，結果，亦是退步了。飯粒明顯變得濕潤。對比往日，「好時」的確退步了，但相比店面上大部分食店，「好時」海南雞飯的油香，口感，依然是首屈一指。

自從香港實施了「活雞日日清」政策後，除非預訂，若非則很難在食店嚐到新鮮雞。在其他菜式，用冰鮮雞時還可以其他調味料搭救，但在「海南雞飯」， 正宗煮法只是以姜，蒜，馬蘭等香料塞進雞肚醃制，然後以鹽水把雞煮熟，調味料佔「海南雞」中的味道比重較低，「海南雞」成敗很在乎雞的香味，可惜在香港，食店多採用冰鮮雞，我也無謂雞蛋裡挑骨頭了。 雞肉如意料中淡而無味，口感稍算滑溜，溫度亦控制得宜，配合雞油飯，一熱一冷，相輔相成。

幸好「好時」醬汁正宗，一黑，一紅，一綠。 黑豉油賣味比味道咸，紅酸辣醬呈汁貌，酸辣得宜，開胃，亦為毫無味道的雞肉加點色彩。最後綠薑蓉，有別於我們日常吃到的薑蓉，薑味較重，「好時」用的薑蓉味道較淡。 由於正宗「海南雞飯」中雞最主要的味道就是來自其自身鮮味，故正宗醬料味道都會偏淡，以免喧賓奪主。這方要「好時」做得非常正宗，只是現在雞都毫無味道，醬又淡味，咁。。好在還有雞油飯搭救。

除非自己很多時間，否則千萬別玩命在假期/繁忙的office lunch hour到「好時」。「好時」鋪面細，只有約二十個座位，但門外卻總是千萬人在等候的。 話說如此，嚐著「好時」「海南雞飯」的正宗， 再看看門外人龍，就知這店之所以能在絕不起眼的商場中屹立，絕不簡單，對正宗的堅持更是功不可沒。

好時沙嗲

尖沙咀麼地道63號好時中心144-148號舖 

新記餐廳 貴價豬頸肉芝士撈丁

「我果日睇街坊廚神呢，佢講尖沙咀喎，然後佢介紹左個芝士撈..」
「哦果個豬頸肉芝士撈丁?」

「係啊你又知嘅?」

「果間ok出名架，不過都幾貴喎四十幾蚊一個麵。。」

「不過你想試，就去啦」

結果翌日中午，我倆便坐了在「新記餐廳」。或者在別人眼中這是發福，但在我們眼中，這卻是幸福。

素聞「新記」雖在尖沙咀旺區，但位置非常隱閉。幸好我們曾到過附近的「甜牙牙」，因此很容易便找到。其實亦只是美麗華商場對面，美麗華酒店隔離的香檳大廈商場之內，著名「陳烘相機公司」對面。說實香檳大廈的確殘舊而幽暗得令人通常行過都不以為意，所以即使活躍於此區的朋友不察覺這店亦正常。

星期日十二時到，出奇地不用等位。但比較奇怪的是不論早來或遲來，全場各枱都等到差不到時間才上菜，我還同女朋友說笑說這裡可能有人擺酒，要等新人講完一大輪他倆如何認識，又如何一起後才能一次過上菜。這或許是因各枱都是點「芝士撈丁」，所以廚房一次過煮吧。

點了招牌「豬頸肉芝士撈丁」。上菜時芝士汁蓋著豬頸肉和在底的即食麵，依稀看到豬頸肉有點焦邊，亦看似燒過，食指大動。把芝士汁搞勻後，汁依然多過麵，令麵與麵之間怖滿芝士，賣相吸引。網上傳聞指芝士汁是以芝士加上金寶湯，但我吃落卻不覺有明顯金寶湯的味道，故未能証實此傳聞。但可以肯定芝士汁並未單由芝士製成，因此芝士汁較淡，並沒有濃烈的芝士味，打著「芝士」的名堂，但芝士味極少，令我這些芝士狂迷有點失望。而相信這只是基於醬汁調配上的失準，而非針對食客胃口的考慮，因麵的份量其實極少，只有約一個正常即食麵的大小，即使芝士比例提高亦不會令人吃不消。不過客觀而言，現在芝士汁中的芝士比重是可以接受的，而汁的調搭亦別具特色。

麵方面，煮麵時間控制出色。有煮過即食麵的朋友都知，即食麵極吸水，極易發漲，這秒還看著鍋裡幼幼的麵身，下秒夾進碗時麵已發脹了一倍有多。因此，時間控制是即食麵比其他任何麵食要難的地方。但「新記」卻可以把即食麵煮得極幼，幾乎等同我們拆開包裝，看到還是麵餅時的即食麵的粗幼，但同時不會因要縮短煮麵時間而令麵身不熟。幼麵彈身而不是軟爛，加上芝士汁，口感一流。

豬頸肉亦頗有誠意。豬頸肉稍稍燒過，肉邊有些微焦脆，非常香口，而醬汁亦帶有燒烤味，濃郁美味。唯豬頸肉上的燒烤味來自醬汁，多於其真正燒烤過程。因此當到豬頸肉較少醬汁的部分時，會變得淡而無味。但在正常而言，味道還可以的。

整體而言，太貴啦!雖然麵煮得好，幼身彈牙，芝士汁汁調得不錯，豬頸肉真的燒過，香口美味，整體配搭創新而出奇地合拍，但$40一個撈丁，實在太貴了。

 

新記餐廳

尖沙咀金巴利道16-20號香檳大廈地下13-14號舖

盛記麵家 人情食堂

女朋友剛旅遊回來，我又剛行完數天山，大家都相當疲倦但又想見面，便決定在住處附近的食店一起午餐，正當思索應如何從附近大商埸中那些重覆又重覆的連鎖食店內揀選時，突然心血來潮，想起「盛記麵家」，一間非常特別的食店。連忙把這建議SMS女朋友，她亦興奮得幾乎覆了上百個「!」。

之所以說「盛記麵家」特別，原因其實很多。首先，它位於沙田瀝源邨的舊熟食中心，此處在數十年前與現有那些位於各區市政大樓的熟食中心一樣，由數家食店聯合支撐，但這個熟食中心裡其他的食店之後卻相繼結業，「盛記」獨佔六個檔位經營至今。由於當時房署規劃熟食中心時，只計劃用作本區消費用途，沒有料到數十年後的今天，「熟食中心」在食客心目中就等同「隱世實力食店集中地」，因此，「盛記」的位置十分隱蔽，位於屋邨底層，不向街，只有低調入口或停車場偏門才能經往。若非中學時經常光顧，相信我一輩子都不知有此店。此外，「盛記」老闆B哥更是盛記之寶，能為「盛記」守業多年當然是難得，但更難得的是這位老闆很有善心，每逢農曆十六都會派麵予長者，雖然原先只打算派一百碗，但若長者人數多於一百時，B哥依然會逐一派麵，這不是噱頭，這不是博宣傳，這是愛心，很值得我們支持。

最後不得不提的是「盛記」的裝修，文藝獨特，不論天花，牆書，以至每個角落，都有不同的裝飾擺設，這些擺設大部分更是自家設計製造，獨特而極具風格。

好啦，回到食物。我們分別點了「咸蛋肉餅」及「瓦煲豉油雞」。 $31包埋油菜一碟，白飯任添，超級抵食! 「咸蛋肉餅」在主流有兩種煮法:把蛋黃蛋白均打勻，然後放入豬肉再蒸，蛋比豬肉多，因此煮出來賣相像煮水蛋中加入豬肉般; 另一種煮法是把蛋黃留在餅上，把蛋白與豬肉打勻，而蛋白份量較少，製成品看似是個有咸蛋黃在頂的豬肉餅，不會有明顯的蛋白。

「盛記」正正採用後者，好處是吃感較好，較有啃頭，亦不會有蒸蛋的那陣強烈蛋白味，尤其適合我這種對該蛋白味有點抗拒的人。即點即從蒸籠拿出，溫度不會太熱，送飯入口剛好，味道亦適中，不會太咸，豬肉肥瘦適中，令肉餅不會因肉太瘦而口感變「削」，亦不會因肥肉太多而毫無嚼感。加上白飯和油菜，簡直是無懈可擊!

「瓦煲豉油雞」太冷是一個敗處，相信是因豉油雞不能即叫即整，而如果放入蒸籠保溫或翻熱的話，會令到雞煮得太老，肉質粗糙起絲。因此豉油雞在製成後就放在室溫下而令雞變凍。雖然如此處理，雞肉的確較滑，而加上老抽生抽等醬油調味，豉油雞不但賣相吸引像樣，味道上亦能以豉油的咸味為雞肉調味並帶出其鮮味，但雞冷得連脂肪都變黃，大大影響了口感，建議上菜前「盛記」可稍稍翻熱此菜，那怕只是放進蒸籠三十秒，相信已能令口感大大提升。

整括而言，不論在價錢，菜式，店鋪裝飾，「盛記」都可稱上乘: 三十數元午餐，現在於隨便一間連鎖快餐店都只能點到一個味道牽強的碟頭飯，在「盛記」卻能吃到個白飯任添，有菜有餸的套餐，實屬超值。在菜式方面，這類「家的感覺」的菜式如肉餅，蒸魚，由於所需工序繁複，已愈來愈少餐廳提供。「盛記」不但是剩下少有提供這類菜式的小店，其肉餅更是水準極高，絕對值得一試。最後店舖裝飾極具特色，所謂「唔食得都睇得」，假期一到此地，一邊嚐著住家小菜，一邊抬頭看著遍怖各處的藝術品，著實是一件賞心樂事。 

 

 

盛記麵家

沙田瀝源熟食中心5號舖

外灘 隱世小籠包高手

雖然近期較沉迷日清X豚王的即食拉麵，但家人較喜歡吃蝦子麵，全蛋麵，而兩者近日都剛好缺貨，所以今天襯假期與家人到「陳明記」買麵。

「陳明記」是香港僅存少數自家造麵的店鋪，當現有不少店鋪都因成本上脹，工序繁複而放棄人手及竹昇，而轉用機器製麵或工場交麵時， 擁有五十年歷史的「陳明記」就更顯得珍貴。

「陳明記」除了有賣較常見的蝦子麵和雞蛋麵外， 還有現已很少見的魚蓉麵和菠菜麵。 當中我只試過雞蛋麵和蝦子麵， 兩者均十分彈牙， 加上新鮮製造，所以只用水煮起已很香， 稍加少許生抽及麻油，已是一碗很美味健康的下午茶。

買麵過後， 終於到真正的目的地「外灘」。我們一家一向都對上海菜有一定興趣， 某晚觀看大台「街坊廚神食四方」時因為金剛小宜介紹而認識「外灘」， 可惜翻查地圖後發現「外灘」的確是「外灘」，與九龍城一帶美食密集的街道如城南角道，福佬村道均有一段距離，平日很少經過該區， 故一直都未有機會到臨嚐味。 但今次家人剛巧駕車到九龍城買麵， 就能順風到「外灘」一嘗街坊美食。

到達「外灘」時只是約六時半，還未到七八時的晚飯高峰時段，但門外已有總十人在等候。 究竟只是傳媒效應，還是真品質增加人氣呢?

「外灘」等位不是拿飛， 而是在門口排隊的。門外有巨型菜牌供客人觀看。 當排到差不多隊頭時， 職員就會趟門伸頭出來問你人數。 雖然鋪面只有百餘呎，座位亦只有十餘個，但即使你人未到齊， 職員都會先安排你到店內就座。這無礙比那些鋪面萬餘呎，但都要求客人半數甚至全數到齊都能入座的食店貼心， 畢竟朋友十餘人在店外你眼望我眼， 或全家有老有幼站住等候都不太好吧。

店面細亦有店面細的好處， 容易管理， 上菜速度快。 第一道點的小籠包， 在點菜後三分鐘就已熱辣辣送到， 速度雖不敵極速名店「鼎泰豐」， 但已擊敗老店如「詠黎園」， 甚至「翡翠拉麵小籠包」，「王家沙」等連鎖店。

小籠包可謂各滬菜館的比拼標準。 皮厚度。 包頂摺數，肉汁多少， 豬肉的肥瘦比例， 都是決定小籠包質素的因素。 而「外灘」就把各方面都發揮得淋漓盡致。

除了肉汁鮮甜，份量適中，豬肉肥瘦適中，頂摺足夠等因競爭，而令市面大部份食店都已有一定水準的範疇外， 「外灘」的小籠包更把皮厚度推到一個新的境界。  「外灘」小籠包的皮非常薄， 甚至比「鼎泰豐」的更薄 。

特別的是， 一般店鋪即使再能控制蒸小籠包的時間， 亦難免因小籠包底部較多受熱，引至較多水份流收，而造成包底的皮較硬的現象。 但「外灘」卻能在蒸小籠包的同時， 保持包底的水份， 令小籠包不論是包底或是包身，都能保持皮本身的水份和滑漏口感， 令「外灘」的小籠包遠勝其他對手。

擔擔麵亦頗有水準， 麵身粗幼適中， 彈牙， 而擔擔麵的靈魂-湯亦非常足味，炸菜，肉碎，蔥，乾蔥等配料齊全，雖湯底辣度與正宗四川擔擔麵有一定距離， 但這相信是為了令此菜更大眾化， 亦無獨有偶地適合正在介口的我。

總括而言， 「外灘」的確是街坊美食之一。 其中小籠包更是曬冷之作， 雖然皮薄與口感之間的平衡視乎個人喜好， 但「外灘」小籠包的造功鬼斧神功的確值得一試。但由於其位置比較遙遠偏僻，而其他菜式比較一般，所以推介大家去開那區時，可以到「外灘」一試， 但如果要特意去覓食的話， 還是建議去附近九龍城中心附近各街。

公共交通:  基本上只有巴士可到達此處

在店門口落:3B,  5C，11B，11K，12A，21，61X， 85A， 85c， 85s， 85x， 106， 106P   (明倫街站)

泊車: 翔龍灣商場停車場

         九龍城碼頭巴士總店附近咪表

小貼士:

 1 「外灘」位於中電大樓對面， 相約朋友到此/ 問路可以此作地標。

 2  鄰近翔龍灣商場有759阿信屋， 各位若同屬零食愛好者的話， 經開可到內入下貨， 我與家人就已在內放下了百餘元。

陳明記粉麵廠

九龍城啟德道77號地下

外灘飯店

土瓜灣明倫街2號地下