一直都有個疑問: 在本地做得出色的食店，到異地開分店，水準是否一定降低了呢? 北京烤鴨老店「全聚德」橫越中國，於香港開分店，但嚐過的朋友往往一面倒，只有「唔掂啊」，「差好遠」等評論;香港傳奇茶餐廳「翠華餐廳」以奶油豬仔包聞名，於國內亦有分店，曾有機會在異地一嚐此家鄉名物，結果價錢飆升了，水準卻驟降了。彷彿本地名店向外闖蕩，水準普遍都大不如前。唯台灣小籠包名店「鼎泰豐」仿如例外，曾數次聽聞身邊朋友讚賞它在香港的分店亦頗有水準。我半信半疑，結果，便適逢家人生日前往一試。
以為自家首本名菜應定具水準，結果還是差一點點。「小籠包」在技術方面，「鼎泰豐」著實是大師級，不論是包頂接數，包皮厚度，蒸煮時間，還是豬肉肥瘦比例，「鼎泰豐」都控制得淋漓盡致。連在台灣「鼎泰豐」曾遇到包底因直接受熱而變乾變硬的問題，香港「鼎泰豐」都得以解決，整體口感一流。而最大的敗筆卻是包內的肉汁欠鮮味，吃小籠包，最享受的就是咬開包後有鮮甜的肉汁流進口中，咀嚼著小籠包之際，又有淡淡肉汁。但今次「鼎泰豐」小籠包的肉汁雖溫度適中，宜即入口，而汁中豬的味道亦充足，但就正正欠缺一陣鮮甜的味道，缺乏了小籠包其中的一個靈魂。
雖然相比台灣「鼎泰豐」，香港「鼎泰豐」小籠包的確失色不少，但若相比香港本地的小籠包，「鼎泰豐」其實已位於上乘級別，工架出色，在技術層面上無懈可擊，唯價錢稍貴。$60六隻小籠包，以貨論價，我覺得不值這個價錢，故不特別推介。
鼎泰豐
尖沙咀廣東道30號新港中心3樓130號
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