亞玉豆腐花 黃糖滑豆香

上回談到元朗紅葉之行，「發記腸粉粥品」令我和友人均非常失望。意猶未盡之際想起來途時看到「亞玉豆腐花」外座無虛席，只有七八成飽的我們又正需要一碗甜品。於是便滿懷期待地向「亞玉豆腐花」出發。

看到餐牌上，很特別的是「亞玉豆腐花」有售賣「黑豆豆腐花」。即使在豆品老店「公和豆品廠」以至各屋邨街市內的小型豆品店，都沒有見過這「異種」豆腐花。可惜我們來得遲，「黑豆豆腐花」早已賣清，只能點較常見的熱「黃豆豆腐花」。

「黃豆豆腐花」來到，急不及待便加上黃糖。黃糖和豆腐花總是最好的配搭，黃糖甜，卻不會蓋過豆花的豆香。黃糖半融有點起沙的感覺，又卻正正烘托出豆腐花的滑溜。而且正常而言，黃糖只會在吃豆腐花時才能吃到，所以由小到大，每次吃豆腐花我都起勢地加黃糖，欲罷不能。「亞玉豆腐花」的豆腐花非常滑溜，放進口後下一秒都已幾乎滑到食道。而黃豆味亦都充足，與「公和豆品廠」的馳名滑溜豆腐花不分高下。

要造到豆腐花滑溜而帶豆味其實並非易事，在製作豆腐花的過程中，黃豆需被浸泡，打漿，隔渣，煮熟，待冷，最後「沖豆花」放入石膏粉，把豆漿變成豆花，每個步驟溫度，時間及份量稍有差池，都會一指錯，滿盤皆落索，令豆花變得粗糙或太軟而爛，甚至毫無味道，造不出滑溜滿味的豆腐花。看似簡單的一碗豆腐花，其實工架十足。「亞玉豆腐花」作為地區小店卻能做到兩者兼得，實在難得。能在他鄉吃到如此高水準的豆腐花，總算不枉此行。

亞玉豆腐花

元朗阜財街2號宏豐大廈地下12號舖

發記腸粉粥品 失望長龍

結果，我和兩位友人前後共行了數公里路，才到達目的地。紅葉比想像中遠，亦比想像中少。影完紅葉後我們都已筋疲力歇，非常肚餓。回到元朗後看到「發記腸粉粥品」前有十數在排隊，更不斷有新到的食客加入隊伍，本著「咁多人試應該無伏」的奇怪心態，我們，成為了隊尾。

排了約十五分鐘，店員安排我們同店內盡頭就座。店內只有十數座位，不時亦會出現背拍背，甚至肩摩轂擊的情況，此況出現於以粥品本主的食店，其實都真是頗危險。加上店內衛生實屬一般，我們就座時正正就有一隻曱甴在身後的牆爬過，這個畫面即使在近年的大排檔都已非常少見，令我們幾個大男人亦嚇了一跳。

首先到的是「炸兩」，看住旁邊開放式廚房中的店員不斷在做腸粉，正一邊心想:以即叫即整而言，不足三分鐘便能上菜實在極速，一邊把「炸兩」送比口之際，就已發現貨不對辦了。「炸兩」外層的腸粉冰凍，既不能吃到店外海報提及的「米香」，更連一般口感都欠奉。雖然內層的油炸鬼沒有因腸粉的水份而變軟，但腸粉的溫度實在難以入口。別說是即叫即製，即使此刻你告訴我此碟「炸兩」是隔晚的，我都會相信。原先還以為炸兩應不算是高風險的菜式，應不會有問題，結果卻令我們大失所望。

之後到的是「新鮮鯇片粥」。粥以煲仔盛上，粥多到幾乎滿溢。粥底頗綿，薑蔥份量適中，能去除魚腥時之餘，又不會喧賓奪主蓋去魚味。鯇魚片份量頗多，我們一口粥，一口魚，剛好把整煲粥吃完。雖然粥送上時有短暫冒煙，但吃下卻發現溫度偏冷，雖不至於如「炸兩」般冷得難以入口，但卻談不上熱。生滾粥卻不熱，實在可惜。

看看門外不斷加長的人龍，再看看枱上的食物，心想其實此店之食物實屬一般。「新鮮鯇魚片粥」味道及口感均可以，但談不上出色，「炸兩」更是強差人意，不能接受。並不值得特意到來品嘗，更不值得花時間排隊到內。由於我們是在平日去的，所以假日人多，令質素有影響的解釋並不成立，只能說期望過高，又正正撞著名過於實。

發記腸粉粥品

元朗建業街67號

士林台灣麵 正宗紅燒牛肉麵

昨天與友人相約到大棠影紅葉，需在元朗轉乘巴士，因素聞元朗是香港美食集中地之一，但平時對我們這些市區來說，特意進去實在太遙遠，因此今次特意預留午晚兩餐在區內進食。

首先去到「士林台灣麵」，由於在此行前已聽過不少朋友推介此店，尤其是其紅燒牛肉麵，數位朋友都不約而同地稱讚它正宗而有水準，加上在香港，台灣食品極其量只有「豪大大雞排」和台式茶店「貢茶」等，絕少機會嘗到正宗台灣麵，因此定了「士林台灣麵」為此行必經之處。



首先來的是「紅燒牛肉麵」，雖然台灣麵沒有日本拉麵那種「試麵先試湯」的傳統，不過由於紅燒牛肉麵中，湯底是最難做得正宗的一部份，因此我決定先喝一口湯才開始。由於湯底用上新鮮牛骨及牛肉熬十六小時，並焗達三天才製成，因此非常濃味，亦不會因牛肉本身帶有咸味，而令湯底過咸。湯底在咸味及濃度之間取捨得宜，亦不覺有加入味精，令湯底既味道濃郁，但不會令人吃得口渴，整體與台灣名店「永康牛肉麵」及「老張牛肉麵」不相伯仲，水準高超。

接著便試紅燒牛肉麵另一個高潮-牛肉。正宗牛肉麵對牛肉的肥瘦比例以至軟硬程度都有極高要求。「士林台灣麵」的紅燒牛肉麵在牛肉方面亦做得非常出色，牛肉肥瘦比例適中，比例近乎1:1，加上炆煮時間控制得宜，令牛肉入口即溶之餘，亦不令人覺得肥膩。雖然一碗只得三塊牛肉，著實有點可惜，但念在帶有這肥瘦比例的牛肉較少有，近日牛肉價錢又飆升，加上如此正宗的牛肉麵在遠離台灣的香港極少吃到，已經非常滿足。

在麵方面，麵條呈正方形，彈牙，但略嫌過硬，給人一點未煮熟的感覺。我在麵送上後，因友人的「香酥雞排麵」未到，所以等了約十分鐘才吃，正當我因麵條竟然沒有因長時間泡在湯內，吸收了湯而變軟變爛而高興時，那邊廂友人便悄悄向我訴苦，說麵太硬，口感有點奇怪。印象中在台灣吃的「永康」及「老張」牛肉麵均沒有這麵度過硬的問題的，不過說到底麵軟硬程度均屬個人愛好，大家到嘗時不妨先試一下麵的軟硬是否合乎心水，認為過硬的話不妨先讓它泡在湯多一會，以免這小事破壞嚐味雅興。

友人點的「香酥雞扒麵」，香酥雞排先上，麵在約十分鐘後才到。雖然雞和麵分開上是非常好的設計，但有十分鐘面對碟雞排，思索吃好還是等麵來才吃好，真的相當痛苦。結果我試了友人的數塊香酥雞排。不論在台灣還是香港，我們普遍接觸到的台灣炸雞只有「豪大大」的雞排和香酥雞，所以我和友人在嘗雞排前都以為它會與「豪大大」相似。誰不知「士林台灣麵」的香酥雞排卻是兩碼子的事。

雞排上沒有又咸又辣的調味粉，炸粉極薄，炸雞內超過九成都是雞肉來的，這令雞排既有炸物的香口口感，又不會因炸粉過厚而影響質感，加上雞肉處理得宜，咬開雞排嘗到的不是市面一般食店的雪藏味，而是香脆的雞肉。 
整體而言，「士林台灣麵」不論是「紅燒牛肉麵」或是「香酥雞排麵」都極有水準，前者正宗，麵，湯，牛肉都正是台灣吃到的味道，後者製作出色，炸粉之薄實在是市面少見，而炸粉過厚又正正是很多一般食店最掃興之處，所以此香酥雞排著實令人印象深刻。但麵的份量較少，正常男士的話略嫌有點不夠飽。那邊廂香酥雞排卻很大份，即使友人一口雞排，一口麵地吃，吃完麵後依然有半碟雞排剩下，雖然這雞排頗有水準，但吃得太多依然會令人有點吃不消，所以建議大家可與友人分享此菜，少吃多滋味。排除此因素及交通複雜外，「士林台灣麵」絕對是高水準台灣麵館，推介一試。 


士林台灣麵
元朗西菁街9號富盛大廈地下