盛記麵家 人情食堂

女朋友剛旅遊回來，我又剛行完數天山，大家都相當疲倦但又想見面，便決定在住處附近的食店一起午餐，正當思索應如何從附近大商埸中那些重覆又重覆的連鎖食店內揀選時，突然心血來潮，想起「盛記麵家」，一間非常特別的食店。連忙把這建議SMS女朋友，她亦興奮得幾乎覆了上百個「!」。

之所以說「盛記麵家」特別，原因其實很多。首先，它位於沙田瀝源邨的舊熟食中心，此處在數十年前與現有那些位於各區市政大樓的熟食中心一樣，由數家食店聯合支撐，但這個熟食中心裡其他的食店之後卻相繼結業，「盛記」獨佔六個檔位經營至今。由於當時房署規劃熟食中心時，只計劃用作本區消費用途，沒有料到數十年後的今天，「熟食中心」在食客心目中就等同「隱世實力食店集中地」，因此，「盛記」的位置十分隱蔽，位於屋邨底層，不向街，只有低調入口或停車場偏門才能經往。若非中學時經常光顧，相信我一輩子都不知有此店。此外，「盛記」老闆B哥更是盛記之寶，能為「盛記」守業多年當然是難得，但更難得的是這位老闆很有善心，每逢農曆十六都會派麵予長者，雖然原先只打算派一百碗，但若長者人數多於一百時，B哥依然會逐一派麵，這不是噱頭，這不是博宣傳，這是愛心，很值得我們支持。

最後不得不提的是「盛記」的裝修，文藝獨特，不論天花，牆書，以至每個角落，都有不同的裝飾擺設，這些擺設大部分更是自家設計製造，獨特而極具風格。

好啦，回到食物。我們分別點了「咸蛋肉餅」及「瓦煲豉油雞」。 $31包埋油菜一碟，白飯任添，超級抵食! 「咸蛋肉餅」在主流有兩種煮法:把蛋黃蛋白均打勻，然後放入豬肉再蒸，蛋比豬肉多，因此煮出來賣相像煮水蛋中加入豬肉般; 另一種煮法是把蛋黃留在餅上，把蛋白與豬肉打勻，而蛋白份量較少，製成品看似是個有咸蛋黃在頂的豬肉餅，不會有明顯的蛋白。

「盛記」正正採用後者，好處是吃感較好，較有啃頭，亦不會有蒸蛋的那陣強烈蛋白味，尤其適合我這種對該蛋白味有點抗拒的人。即點即從蒸籠拿出，溫度不會太熱，送飯入口剛好，味道亦適中，不會太咸，豬肉肥瘦適中，令肉餅不會因肉太瘦而口感變「削」，亦不會因肥肉太多而毫無嚼感。加上白飯和油菜，簡直是無懈可擊!

「瓦煲豉油雞」太冷是一個敗處，相信是因豉油雞不能即叫即整，而如果放入蒸籠保溫或翻熱的話，會令到雞煮得太老，肉質粗糙起絲。因此豉油雞在製成後就放在室溫下而令雞變凍。雖然如此處理，雞肉的確較滑，而加上老抽生抽等醬油調味，豉油雞不但賣相吸引像樣，味道上亦能以豉油的咸味為雞肉調味並帶出其鮮味，但雞冷得連脂肪都變黃，大大影響了口感，建議上菜前「盛記」可稍稍翻熱此菜，那怕只是放進蒸籠三十秒，相信已能令口感大大提升。

整括而言，不論在價錢，菜式，店鋪裝飾，「盛記」都可稱上乘: 三十數元午餐，現在於隨便一間連鎖快餐店都只能點到一個味道牽強的碟頭飯，在「盛記」卻能吃到個白飯任添，有菜有餸的套餐，實屬超值。在菜式方面，這類「家的感覺」的菜式如肉餅，蒸魚，由於所需工序繁複，已愈來愈少餐廳提供。「盛記」不但是剩下少有提供這類菜式的小店，其肉餅更是水準極高，絕對值得一試。最後店舖裝飾極具特色，所謂「唔食得都睇得」，假期一到此地，一邊嚐著住家小菜，一邊抬頭看著遍怖各處的藝術品，著實是一件賞心樂事。 

 

 

盛記麵家

沙田瀝源熟食中心5號舖

亞玉豆腐花 黃糖滑豆香

上回談到元朗紅葉之行，「發記腸粉粥品」令我和友人均非常失望。意猶未盡之際想起來途時看到「亞玉豆腐花」外座無虛席，只有七八成飽的我們又正需要一碗甜品。於是便滿懷期待地向「亞玉豆腐花」出發。

看到餐牌上，很特別的是「亞玉豆腐花」有售賣「黑豆豆腐花」。即使在豆品老店「公和豆品廠」以至各屋邨街市內的小型豆品店，都沒有見過這「異種」豆腐花。可惜我們來得遲，「黑豆豆腐花」早已賣清，只能點較常見的熱「黃豆豆腐花」。

「黃豆豆腐花」來到，急不及待便加上黃糖。黃糖和豆腐花總是最好的配搭，黃糖甜，卻不會蓋過豆花的豆香。黃糖半融有點起沙的感覺，又卻正正烘托出豆腐花的滑溜。而且正常而言，黃糖只會在吃豆腐花時才能吃到，所以由小到大，每次吃豆腐花我都起勢地加黃糖，欲罷不能。「亞玉豆腐花」的豆腐花非常滑溜，放進口後下一秒都已幾乎滑到食道。而黃豆味亦都充足，與「公和豆品廠」的馳名滑溜豆腐花不分高下。

要造到豆腐花滑溜而帶豆味其實並非易事，在製作豆腐花的過程中，黃豆需被浸泡，打漿，隔渣，煮熟，待冷，最後「沖豆花」放入石膏粉，把豆漿變成豆花，每個步驟溫度，時間及份量稍有差池，都會一指錯，滿盤皆落索，令豆花變得粗糙或太軟而爛，甚至毫無味道，造不出滑溜滿味的豆腐花。看似簡單的一碗豆腐花，其實工架十足。「亞玉豆腐花」作為地區小店卻能做到兩者兼得，實在難得。能在他鄉吃到如此高水準的豆腐花，總算不枉此行。

亞玉豆腐花

元朗阜財街2號宏豐大廈地下12號舖

發記腸粉粥品 失望長龍

結果，我和兩位友人前後共行了數公里路，才到達目的地。紅葉比想像中遠，亦比想像中少。影完紅葉後我們都已筋疲力歇，非常肚餓。回到元朗後看到「發記腸粉粥品」前有十數在排隊，更不斷有新到的食客加入隊伍，本著「咁多人試應該無伏」的奇怪心態，我們，成為了隊尾。

排了約十五分鐘，店員安排我們同店內盡頭就座。店內只有十數座位，不時亦會出現背拍背，甚至肩摩轂擊的情況，此況出現於以粥品本主的食店，其實都真是頗危險。加上店內衛生實屬一般，我們就座時正正就有一隻曱甴在身後的牆爬過，這個畫面即使在近年的大排檔都已非常少見，令我們幾個大男人亦嚇了一跳。

首先到的是「炸兩」，看住旁邊開放式廚房中的店員不斷在做腸粉，正一邊心想:以即叫即整而言，不足三分鐘便能上菜實在極速，一邊把「炸兩」送比口之際，就已發現貨不對辦了。「炸兩」外層的腸粉冰凍，既不能吃到店外海報提及的「米香」，更連一般口感都欠奉。雖然內層的油炸鬼沒有因腸粉的水份而變軟，但腸粉的溫度實在難以入口。別說是即叫即製，即使此刻你告訴我此碟「炸兩」是隔晚的，我都會相信。原先還以為炸兩應不算是高風險的菜式，應不會有問題，結果卻令我們大失所望。

之後到的是「新鮮鯇片粥」。粥以煲仔盛上，粥多到幾乎滿溢。粥底頗綿，薑蔥份量適中，能去除魚腥時之餘，又不會喧賓奪主蓋去魚味。鯇魚片份量頗多，我們一口粥，一口魚，剛好把整煲粥吃完。雖然粥送上時有短暫冒煙，但吃下卻發現溫度偏冷，雖不至於如「炸兩」般冷得難以入口，但卻談不上熱。生滾粥卻不熱，實在可惜。

看看門外不斷加長的人龍，再看看枱上的食物，心想其實此店之食物實屬一般。「新鮮鯇魚片粥」味道及口感均可以，但談不上出色，「炸兩」更是強差人意，不能接受。並不值得特意到來品嘗，更不值得花時間排隊到內。由於我們是在平日去的，所以假日人多，令質素有影響的解釋並不成立，只能說期望過高，又正正撞著名過於實。

發記腸粉粥品

元朗建業街67號

士林台灣麵 正宗紅燒牛肉麵

昨天與友人相約到大棠影紅葉，需在元朗轉乘巴士，因素聞元朗是香港美食集中地之一，但平時對我們這些市區來說，特意進去實在太遙遠，因此今次特意預留午晚兩餐在區內進食。

首先去到「士林台灣麵」，由於在此行前已聽過不少朋友推介此店，尤其是其紅燒牛肉麵，數位朋友都不約而同地稱讚它正宗而有水準，加上在香港，台灣食品極其量只有「豪大大雞排」和台式茶店「貢茶」等，絕少機會嘗到正宗台灣麵，因此定了「士林台灣麵」為此行必經之處。



首先來的是「紅燒牛肉麵」，雖然台灣麵沒有日本拉麵那種「試麵先試湯」的傳統，不過由於紅燒牛肉麵中，湯底是最難做得正宗的一部份，因此我決定先喝一口湯才開始。由於湯底用上新鮮牛骨及牛肉熬十六小時，並焗達三天才製成，因此非常濃味，亦不會因牛肉本身帶有咸味，而令湯底過咸。湯底在咸味及濃度之間取捨得宜，亦不覺有加入味精，令湯底既味道濃郁，但不會令人吃得口渴，整體與台灣名店「永康牛肉麵」及「老張牛肉麵」不相伯仲，水準高超。

接著便試紅燒牛肉麵另一個高潮-牛肉。正宗牛肉麵對牛肉的肥瘦比例以至軟硬程度都有極高要求。「士林台灣麵」的紅燒牛肉麵在牛肉方面亦做得非常出色，牛肉肥瘦比例適中，比例近乎1:1，加上炆煮時間控制得宜，令牛肉入口即溶之餘，亦不令人覺得肥膩。雖然一碗只得三塊牛肉，著實有點可惜，但念在帶有這肥瘦比例的牛肉較少有，近日牛肉價錢又飆升，加上如此正宗的牛肉麵在遠離台灣的香港極少吃到，已經非常滿足。

在麵方面，麵條呈正方形，彈牙，但略嫌過硬，給人一點未煮熟的感覺。我在麵送上後，因友人的「香酥雞排麵」未到，所以等了約十分鐘才吃，正當我因麵條竟然沒有因長時間泡在湯內，吸收了湯而變軟變爛而高興時，那邊廂友人便悄悄向我訴苦，說麵太硬，口感有點奇怪。印象中在台灣吃的「永康」及「老張」牛肉麵均沒有這麵度過硬的問題的，不過說到底麵軟硬程度均屬個人愛好，大家到嘗時不妨先試一下麵的軟硬是否合乎心水，認為過硬的話不妨先讓它泡在湯多一會，以免這小事破壞嚐味雅興。

友人點的「香酥雞扒麵」，香酥雞排先上，麵在約十分鐘後才到。雖然雞和麵分開上是非常好的設計，但有十分鐘面對碟雞排，思索吃好還是等麵來才吃好，真的相當痛苦。結果我試了友人的數塊香酥雞排。不論在台灣還是香港，我們普遍接觸到的台灣炸雞只有「豪大大」的雞排和香酥雞，所以我和友人在嘗雞排前都以為它會與「豪大大」相似。誰不知「士林台灣麵」的香酥雞排卻是兩碼子的事。

雞排上沒有又咸又辣的調味粉，炸粉極薄，炸雞內超過九成都是雞肉來的，這令雞排既有炸物的香口口感，又不會因炸粉過厚而影響質感，加上雞肉處理得宜，咬開雞排嘗到的不是市面一般食店的雪藏味，而是香脆的雞肉。 
整體而言，「士林台灣麵」不論是「紅燒牛肉麵」或是「香酥雞排麵」都極有水準，前者正宗，麵，湯，牛肉都正是台灣吃到的味道，後者製作出色，炸粉之薄實在是市面少見，而炸粉過厚又正正是很多一般食店最掃興之處，所以此香酥雞排著實令人印象深刻。但麵的份量較少，正常男士的話略嫌有點不夠飽。那邊廂香酥雞排卻很大份，即使友人一口雞排，一口麵地吃，吃完麵後依然有半碟雞排剩下，雖然這雞排頗有水準，但吃得太多依然會令人有點吃不消，所以建議大家可與友人分享此菜，少吃多滋味。排除此因素及交通複雜外，「士林台灣麵」絕對是高水準台灣麵館，推介一試。 


士林台灣麵
元朗西菁街9號富盛大廈地下