清真牛肉館 爆汁牛肉餅

再次與女朋友約會覓食，今次選擇到九龍城。由於女朋友在看報紙時看到專欄談及九龍城美食，想試之際卻不熟附近交通，所以便與我結伴前去，由我帶路。

 

九龍城彷如放大版的天后坑口，十幾年來都是美食集中地，對食店來說當然有口福，但對食店實力上的考驗便大大提升了。有比較有競爭，有能者居之，強店屹立，同時弱店被淘汰，能夠立竿於此地的食店往往實力非凡，「清真牛肉館」正是當中的佼佼者。

 

來到「清真牛肉餅」，不得不叫的就是「爆汁牛肉餅」。其實「爆汁牛肉餅」只是食客們對牛肉餅滿有讚頌之意的別名，此菜實名為「牛肉餅」，各位點菜時別興奮得大叫「唔該一客爆汁牛肉餅」，以免變成全場焦點。「牛肉餅」在點菜後約五分鐘便送上，用手一摸，餅面頗熱，即使不是即叫即制，都定是剛從烤爐中拿出，新鮮熱辣的食物從來都是最美味的，雖知「牛肉餅」太熱未能入口，但我倆經已食指大動。

 

牛肉餅兩面面層均經過烤焗，金黃微焦，面上有薄薄一層油，是為了在烤焗和煎烤「牛肉餅」時更易達到預期金黃香口效果，不影響口感。小口一咬，牛肉汁已泛濫擁出，情況比上海小籠包的情況更嚴重，亦更豐富，因為普通小籠包的肉汁是位於包和肉之間，咬破包皮，肉汁便會迅間流出。但「牛肉餅」的肉汁在肉餡之間，因此「爆汁」之餘，每吃一口都仍會有肉汁流出，肉汁主要為牛肉自身的味道，故非常鮮香，牛味充足。

 

牛肉餡被攪碎到非常細，肉顆大小與小籠包中的豬肉餡相近，故不會有粒粒牛肉的口感，反而肉餡口感非常細嫩，一咬即散開，加上一擁而至的肉汁，口感非凡。餅皮外微脆內軟，整體而言餅皮厚適中，但由於是人手製作，皮內不時有些地方麵團過厚，咬下會獲得一口糯米糍般的口感，不太好受，幸好這個情況在我們吃的四個「牛肉餅」中只有一個出現，以人手製餅而言，這小誤差仍屬情有可原。

 

由於在嚐「牛肉餅」前，女朋友未興奮得連叫encore，只點一客兩件牛肉餅又不足最低消費，所以我們亦點了「羊肉春卷」，可惜與「牛肉餅」水準南轅北轍，春卷內羊肉數量極少，不但全無羊肉味道，更吃不出其他調味料的味道，整體淡而無味，不值一試。

 

由蔡瀾到呀蘇到現在大大小小的飲食節目，「清真牛肉館」已被報導推介過上百次。在很多人心目中，「清真牛肉餅」已是九龍城的代名詞之一。一餅成名故不是易事，但更難得的是多年來水準依然，美味依然，「爆汁」依然。

 

清真牛肉館

九龍城龍崗道 1 號

蘭芳園 傳奇分店

吃完「好時」「海南雞飯」，在尖沙咀逛了一會，又肚餓了，家人又剛巧口渴，於是我便提議到「蘭芳園」吃個tea，喝杯奶茶。「蘭芳園」屹立中環五十年，首創「鴛鴦」這街知巷聞飲品的老牌茶餐廳，前排在尖沙咀開了分店。還以為此等名店分店定開在人來人往的大街，「蘭芳園」卻一反傳統，在尖沙咀重慶大廈入口隔離，「活方」商場，一個位於繁華大小型的地庫商場角落分道揚鑣。

 

「熱絲襪奶茶」單點$16，有點貴。抬頭上看，茶餐二十餘元，飲品可選招牌奶茶，價錢合理，分別點了「香脆奶油豬仔包」和「芝士咸牛脷包」。作為老牌茶餐廳，「蘭芳園」當然傳承了「快」這個特點，不足五分鐘，兩樣食物便送上。「芝士咸牛脷包」中， 牛脷軟身，我常笑說牛脷與牛餐肉基本是失散兄弟來的，兩者味道相近，只是牛脷在質感上不如牛餐肉般鬆散。牛脷比牛餐肉難處理，因牛脷一但過煮就會變韌，質感大減。

麵包上下兩層都有烤過，外脆內軟，內裡一層薄薄的冰凍牛油，配上熱辣辣的芝士和牛脷，脆軟冷熱層次十足，此等口感只有即叫即制，上茶快手的茶餐廳才能做到，那怕的過多數十秒，口感已大失色不少。

 

「香脆奶油豬仔包」亦不輸蝕。同樣地上下兩層豬仔包分別烤過，外層脆之餘又不會一咬，脆包面四散遍地。包內層軟稠，一咬，輕輕一拉，已完成一口的任務，不會如法包般要手口同時運功才勉強吃到一小口。牛油同樣冰凍。相反煉奶就通過加熱，又構成了一個獨特層次。咬一口，先脆後軟，先冷後熱，先咸後甜，再在口中混合。 茶餐廳美食就是如此，外表簡單但骨子精緻得很。

 

最後到「熱絲襪奶茶」，正宗絲襪奶茶在沖製時會並用兩種茶葉，兩種茶葉間之比例，沖茶水溫，焗茶時間，撞茶次數等都會影大大影響奶茶的香味，色澤和濃度。而作為「絲襪奶茶」的發明者，「蘭芳園」絲襪奶茶茶香獨特，入口細滑，茶味在齒舌間徘徊。為了品嘗當中茶香，我特意比平日下少點糖，令奶茶易入口之餘，茶香依然。雖然這樣會令奶茶比平時喝的稀身，但換來細滑，換來茶香，絕是值得。

 

 

蘭芳園

尖沙咀彌敦道36-44號重慶大廈活方地庫26號舖

好時沙嗲 退步正宗海南雞飯

繼續假期，原打算毒留在家休息一下，家人卻突然提議到尖沙咀「好時沙嗲」吃「海南雞飯」。心想上次到「好時」已是半年前的事，較早前計劃與女朋友前往又遇到「例牌長龍」，心中也有點掛念其正宗海南雞飯，好，一於捨命陪君子!

為了避開午飯時間的人龍，我們特意約二時才到達，幸好得償所願，長驅直入。我早已決定點「海南雞飯」，家人原打算一試同樣出名的咖哩，但結果也抵不住誘惑，一起點了「海南雞飯」。

等了約五分鐘，「海南雞飯」連同湯和醬汁便送上。 記得上次吃「好時」時，這碗其貌不揚的雞湯令我驚喜萬分，雞味充足，湯面雞油不會多得嚇怕食客，味道與雞油飯同出一轍，絕非普通開盒煮熟貨色可媲美。今次到來，當然先重溫下美好回憶，看著「望唔透」的雞湯，心想著明明上次湯中沒在椰菜絲的，一嚐，「點解差咁遠嘅!?」昔日濃郁的雞味盡失，湯味道頗淡，極其量只是雞味+水的製成品，談不上雞湯。因此湯，可放在一邊。

「海南雞飯」的靈魂，不用說了吧，肯定是雞油飯。雞油不但為飯添上獨特的雞咸香味，亦令飯口感變得獨特。市面普遍的雞油飯，雞味固然有，但質感較軟稠。這是因為在製作雞油飯時，米要先加入雞油炒香，再用煮完雞的湯來煮成飯。時間控制較一般煮飯複雜得多。 一般食店煮製期間為了讓時間較鬆動和較易控制，飯不會太易過乾或燒焦，普遍在飯顆能「收乾水」至合適水平前便上菜，故飯顆偏濕，加上面層的雞油，令，口感一般。 往日「好時」最令我印象深刻的，就是其雞油飯，雞油香，份量適中，不會令人感覺過份油膩，點到即止，最重要的是飯粒分明，偏硬而有口感，嘗得到粒粒飯都經雞油全面地炒過。 今次再嘗，結果，亦是退步了。飯粒明顯變得濕潤。對比往日，「好時」的確退步了，但相比店面上大部分食店，「好時」海南雞飯的油香，口感，依然是首屈一指。

自從香港實施了「活雞日日清」政策後，除非預訂，若非則很難在食店嚐到新鮮雞。在其他菜式，用冰鮮雞時還可以其他調味料搭救，但在「海南雞飯」， 正宗煮法只是以姜，蒜，馬蘭等香料塞進雞肚醃制，然後以鹽水把雞煮熟，調味料佔「海南雞」中的味道比重較低，「海南雞」成敗很在乎雞的香味，可惜在香港，食店多採用冰鮮雞，我也無謂雞蛋裡挑骨頭了。 雞肉如意料中淡而無味，口感稍算滑溜，溫度亦控制得宜，配合雞油飯，一熱一冷，相輔相成。

幸好「好時」醬汁正宗，一黑，一紅，一綠。 黑豉油賣味比味道咸，紅酸辣醬呈汁貌，酸辣得宜，開胃，亦為毫無味道的雞肉加點色彩。最後綠薑蓉，有別於我們日常吃到的薑蓉，薑味較重，「好時」用的薑蓉味道較淡。 由於正宗「海南雞飯」中雞最主要的味道就是來自其自身鮮味，故正宗醬料味道都會偏淡，以免喧賓奪主。這方要「好時」做得非常正宗，只是現在雞都毫無味道，醬又淡味，咁。。好在還有雞油飯搭救。

除非自己很多時間，否則千萬別玩命在假期/繁忙的office lunch hour到「好時」。「好時」鋪面細，只有約二十個座位，但門外卻總是千萬人在等候的。 話說如此，嚐著「好時」「海南雞飯」的正宗， 再看看門外人龍，就知這店之所以能在絕不起眼的商場中屹立，絕不簡單，對正宗的堅持更是功不可沒。

好時沙嗲

尖沙咀麼地道63號好時中心144-148號舖 

生記粥品專家 靚粥鮮料飽肚

年前工作經過上環，家人指其「生記」粥品出色，而且多年來都保持水準。可惜每次去到它都早已關門，幸好昨天又在附近工作，終於能一嘗靚粥。

點了「魚腩豬心粥」和「雞肉牛肉粥」。 粥底火候充足，香滑軟綿，質感不會太稀或太黏，口感一流。由於「生記」賣的是生滾粥，不是將材料與米同時由零煮製成粥，而是因應顧客要求而在粥內加材料生滾，故粥底不會有配料的濃烈味道。但「生記」在製作粥底時加入豬骨，令粥底不會淡而無味，反而有米香之餘，亦有輕微豬骨味，味道較含蓄，但配合任何配料卻都異常合襯，亦不會配過配料的味道，巧妙調味。 

到臨一間用料新鮮的粥品店，不得不試的定是魚類粥:魚片，魚腩，魚鮫，因為在魚類粥中，魚肉正常不會被調味，而白粥底味道本身較淡，故整道菜沒有調味料或配料作掩飾，魚肉新鮮與否，一試便知，簡單直接。「生記」「魚腩豬心粥」中，魚腩新鮮，肉質鮮甜而全無腥味，口感滑溜，用料上乘，用舌尖把魚腩向上顎一頂，魚腩隨即散開，魚肉四散，口感非凡。而豬心切成薄片，質感爽口，口感彷如薄身版的魷魚。豬心原本味道不濃，故吃豬心其實主要是賞其口感，而爽口的質感，只能新鮮及處理得宜的豬心上嘗到，「生記」功架盡顯。

「雞肉牛肉粥」中，雞肉以酒醃製， 故味道主要是酒味，雞味較少，味道比較特別，非人人能夠接受。雞肉僅僅煮熟，故肉質滑溜，完全沒有因煮沸時間過長而令雞肉過老的問題。牛肉雖不如其他配料獨特出色，但肉質亦軟稠，味道充足，整體質感與平常茶餐廳中沙嗲牛肉相近，不過不失。

 三四十元一個靚粥，粥底精，用料鮮，單從享受的角度出發已回味無窮，更何況從實用的角度看，粥看似水多米少，難以飽肚，但「新記」的粥卻令我這個「大胃王」都感到非常飽足。 難怪連坐在附近，平日吃慣大小靚粥的內地同胞都大讚「新記」「牡丹彈」。 

生記粥品專家

上環畢街7-9號地下

澳洲牛奶公司 兒時的味道

認識「澳牛」，不是因為Openrice，不是朋友介紹，更不是行過看到門口恆定地有十數人排隊而好奇一試，是因為我很幸福，小時家人已經常由新界駕車載我到「澳牛」，千里迢迢吃個早餐。雖然結果寵壞了我，令我抗拒其他味道一般的雞蛋，如「早晨全餐」的無味蛋和蛋豬柳漢堡的怪味蛋，但現在回想，自小便能品嘗如此美食，實在非常幸福。

   Fujifilm X-Tra 400, Olympus XA

上回談到我與女朋友計劃到「新記」吃豬頸肉撈丁，但我們卻太早出發，到達尖沙咀時「新記」仍非營業，於是女朋友便提議到先「澳牛」吃個蛋冶醫肚。「澳牛」蛋冶烤底是我最喜歡的小食之一。雖然「澳牛」不論常餐，快餐，茶餐都馳名中外(看店外排隊的人個個都操不同語言便知道)，但講到底，我覺得之所以令「澳牛」傲視同業的，是其炒蛋。市面上一般茶餐廳炒蛋大多乾巴巴，而且全無蛋味。炒蛋滑而蛋汁充足，味濃而獨特。「澳牛」炒蛋的味道獨特得只此一家，曾多次帶友人到嚐，友人都驚嘆自己吃了十幾年雞蛋，才發現雞蛋是這個味道的，平日在街所嘗到的只是蛋粉的味道。即使「澳牛」成名後不少茶餐廳以「北海道牛乳」等奇招仿效，但它們極其量只能在蛋滑度上與「澳牛」一爭。論味道，「澳牛」依然是舉世無雙。曾有傳聞指「澳牛」之所以蛋味獨特，是因為它是秘方牛奶炒蛋，雖然店內採用半開放式廚房，應有機會窺看真相，但由於「澳牛」待應出名「有性格」，故我即使吃了十數年「澳牛」，都不敢偷看，亦不敢向店員發問。

回到「蛋冶」，厚麵包烤底微暖，表脆內軟，包心薄薄一層牛油與蛋汁混合，加上中間厚身炒蛋，口張到最大一咬，最基層的食物，最獨特的味道，最豐富的口感，實在極品。選擇「蛋冶」，而非「常餐」，「茶餐」，是因為個人認為「蛋冶」最抵吃，先不論能一次過吃到「澳牛」最出名的兩樣茶式，環觀市面，十數元只能買到7-11一個撈麵，或A-1一個麵包，或一底雞蛋仔，連雲吞麵都吃不到，但在「澳牛」$15卻已能吃到這個極品「蛋冶」，不用猶豫了吧!

澳洲牛奶公司

佐敦白加士街47號地下

  

新記餐廳 貴價豬頸肉芝士撈丁

「我果日睇街坊廚神呢，佢講尖沙咀喎，然後佢介紹左個芝士撈..」
「哦果個豬頸肉芝士撈丁?」

「係啊你又知嘅?」

「果間ok出名架，不過都幾貴喎四十幾蚊一個麵。。」

「不過你想試，就去啦」

結果翌日中午，我倆便坐了在「新記餐廳」。或者在別人眼中這是發福，但在我們眼中，這卻是幸福。

素聞「新記」雖在尖沙咀旺區，但位置非常隱閉。幸好我們曾到過附近的「甜牙牙」，因此很容易便找到。其實亦只是美麗華商場對面，美麗華酒店隔離的香檳大廈商場之內，著名「陳烘相機公司」對面。說實香檳大廈的確殘舊而幽暗得令人通常行過都不以為意，所以即使活躍於此區的朋友不察覺這店亦正常。

星期日十二時到，出奇地不用等位。但比較奇怪的是不論早來或遲來，全場各枱都等到差不到時間才上菜，我還同女朋友說笑說這裡可能有人擺酒，要等新人講完一大輪他倆如何認識，又如何一起後才能一次過上菜。這或許是因各枱都是點「芝士撈丁」，所以廚房一次過煮吧。

點了招牌「豬頸肉芝士撈丁」。上菜時芝士汁蓋著豬頸肉和在底的即食麵，依稀看到豬頸肉有點焦邊，亦看似燒過，食指大動。把芝士汁搞勻後，汁依然多過麵，令麵與麵之間怖滿芝士，賣相吸引。網上傳聞指芝士汁是以芝士加上金寶湯，但我吃落卻不覺有明顯金寶湯的味道，故未能証實此傳聞。但可以肯定芝士汁並未單由芝士製成，因此芝士汁較淡，並沒有濃烈的芝士味，打著「芝士」的名堂，但芝士味極少，令我這些芝士狂迷有點失望。而相信這只是基於醬汁調配上的失準，而非針對食客胃口的考慮，因麵的份量其實極少，只有約一個正常即食麵的大小，即使芝士比例提高亦不會令人吃不消。不過客觀而言，現在芝士汁中的芝士比重是可以接受的，而汁的調搭亦別具特色。

麵方面，煮麵時間控制出色。有煮過即食麵的朋友都知，即食麵極吸水，極易發漲，這秒還看著鍋裡幼幼的麵身，下秒夾進碗時麵已發脹了一倍有多。因此，時間控制是即食麵比其他任何麵食要難的地方。但「新記」卻可以把即食麵煮得極幼，幾乎等同我們拆開包裝，看到還是麵餅時的即食麵的粗幼，但同時不會因要縮短煮麵時間而令麵身不熟。幼麵彈身而不是軟爛，加上芝士汁，口感一流。

豬頸肉亦頗有誠意。豬頸肉稍稍燒過，肉邊有些微焦脆，非常香口，而醬汁亦帶有燒烤味，濃郁美味。唯豬頸肉上的燒烤味來自醬汁，多於其真正燒烤過程。因此當到豬頸肉較少醬汁的部分時，會變得淡而無味。但在正常而言，味道還可以的。

整體而言，太貴啦!雖然麵煮得好，幼身彈牙，芝士汁汁調得不錯，豬頸肉真的燒過，香口美味，整體配搭創新而出奇地合拍，但$40一個撈丁，實在太貴了。

 

新記餐廳

尖沙咀金巴利道16-20號香檳大廈地下13-14號舖

鼎泰豐 還是台灣的好

一直都有個疑問: 在本地做得出色的食店，到異地開分店，水準是否一定降低了呢? 北京烤鴨老店「全聚德」橫越中國，於香港開分店，但嚐過的朋友往往一面倒，只有「唔掂啊」，「差好遠」等評論;香港傳奇茶餐廳「翠華餐廳」以奶油豬仔包聞名，於國內亦有分店，曾有機會在異地一嚐此家鄉名物，結果價錢飆升了，水準卻驟降了。彷彿本地名店向外闖蕩，水準普遍都大不如前。唯台灣小籠包名店「鼎泰豐」仿如例外，曾數次聽聞身邊朋友讚賞它在香港的分店亦頗有水準。我半信半疑，結果，便適逢家人生日前往一試。

以為自家首本名菜應定具水準，結果還是差一點點。「小籠包」在技術方面，「鼎泰豐」著實是大師級，不論是包頂接數，包皮厚度，蒸煮時間，還是豬肉肥瘦比例，「鼎泰豐」都控制得淋漓盡致。連在台灣「鼎泰豐」曾遇到包底因直接受熱而變乾變硬的問題，香港「鼎泰豐」都得以解決，整體口感一流。而最大的敗筆卻是包內的肉汁欠鮮味，吃小籠包，最享受的就是咬開包後有鮮甜的肉汁流進口中，咀嚼著小籠包之際，又有淡淡肉汁。但今次「鼎泰豐」小籠包的肉汁雖溫度適中，宜即入口，而汁中豬的味道亦充足，但就正正欠缺一陣鮮甜的味道，缺乏了小籠包其中的一個靈魂。

雖然相比台灣「鼎泰豐」，香港「鼎泰豐」小籠包的確失色不少，但若相比香港本地的小籠包，「鼎泰豐」其實已位於上乘級別，工架出色，在技術層面上無懈可擊，唯價錢稍貴。$60六隻小籠包，以貨論價，我覺得不值這個價錢，故不特別推介。  

 

鼎泰豐

尖沙咀廣東道30號新港中心3樓130號 

盛記麵家 人情食堂

女朋友剛旅遊回來，我又剛行完數天山，大家都相當疲倦但又想見面，便決定在住處附近的食店一起午餐，正當思索應如何從附近大商埸中那些重覆又重覆的連鎖食店內揀選時，突然心血來潮，想起「盛記麵家」，一間非常特別的食店。連忙把這建議SMS女朋友，她亦興奮得幾乎覆了上百個「!」。

之所以說「盛記麵家」特別，原因其實很多。首先，它位於沙田瀝源邨的舊熟食中心，此處在數十年前與現有那些位於各區市政大樓的熟食中心一樣，由數家食店聯合支撐，但這個熟食中心裡其他的食店之後卻相繼結業，「盛記」獨佔六個檔位經營至今。由於當時房署規劃熟食中心時，只計劃用作本區消費用途，沒有料到數十年後的今天，「熟食中心」在食客心目中就等同「隱世實力食店集中地」，因此，「盛記」的位置十分隱蔽，位於屋邨底層，不向街，只有低調入口或停車場偏門才能經往。若非中學時經常光顧，相信我一輩子都不知有此店。此外，「盛記」老闆B哥更是盛記之寶，能為「盛記」守業多年當然是難得，但更難得的是這位老闆很有善心，每逢農曆十六都會派麵予長者，雖然原先只打算派一百碗，但若長者人數多於一百時，B哥依然會逐一派麵，這不是噱頭，這不是博宣傳，這是愛心，很值得我們支持。

最後不得不提的是「盛記」的裝修，文藝獨特，不論天花，牆書，以至每個角落，都有不同的裝飾擺設，這些擺設大部分更是自家設計製造，獨特而極具風格。

好啦，回到食物。我們分別點了「咸蛋肉餅」及「瓦煲豉油雞」。 $31包埋油菜一碟，白飯任添，超級抵食! 「咸蛋肉餅」在主流有兩種煮法:把蛋黃蛋白均打勻，然後放入豬肉再蒸，蛋比豬肉多，因此煮出來賣相像煮水蛋中加入豬肉般; 另一種煮法是把蛋黃留在餅上，把蛋白與豬肉打勻，而蛋白份量較少，製成品看似是個有咸蛋黃在頂的豬肉餅，不會有明顯的蛋白。

「盛記」正正採用後者，好處是吃感較好，較有啃頭，亦不會有蒸蛋的那陣強烈蛋白味，尤其適合我這種對該蛋白味有點抗拒的人。即點即從蒸籠拿出，溫度不會太熱，送飯入口剛好，味道亦適中，不會太咸，豬肉肥瘦適中，令肉餅不會因肉太瘦而口感變「削」，亦不會因肥肉太多而毫無嚼感。加上白飯和油菜，簡直是無懈可擊!

「瓦煲豉油雞」太冷是一個敗處，相信是因豉油雞不能即叫即整，而如果放入蒸籠保溫或翻熱的話，會令到雞煮得太老，肉質粗糙起絲。因此豉油雞在製成後就放在室溫下而令雞變凍。雖然如此處理，雞肉的確較滑，而加上老抽生抽等醬油調味，豉油雞不但賣相吸引像樣，味道上亦能以豉油的咸味為雞肉調味並帶出其鮮味，但雞冷得連脂肪都變黃，大大影響了口感，建議上菜前「盛記」可稍稍翻熱此菜，那怕只是放進蒸籠三十秒，相信已能令口感大大提升。

整括而言，不論在價錢，菜式，店鋪裝飾，「盛記」都可稱上乘: 三十數元午餐，現在於隨便一間連鎖快餐店都只能點到一個味道牽強的碟頭飯，在「盛記」卻能吃到個白飯任添，有菜有餸的套餐，實屬超值。在菜式方面，這類「家的感覺」的菜式如肉餅，蒸魚，由於所需工序繁複，已愈來愈少餐廳提供。「盛記」不但是剩下少有提供這類菜式的小店，其肉餅更是水準極高，絕對值得一試。最後店舖裝飾極具特色，所謂「唔食得都睇得」，假期一到此地，一邊嚐著住家小菜，一邊抬頭看著遍怖各處的藝術品，著實是一件賞心樂事。 

 

 

盛記麵家

沙田瀝源熟食中心5號舖

亞玉豆腐花 黃糖滑豆香

上回談到元朗紅葉之行，「發記腸粉粥品」令我和友人均非常失望。意猶未盡之際想起來途時看到「亞玉豆腐花」外座無虛席，只有七八成飽的我們又正需要一碗甜品。於是便滿懷期待地向「亞玉豆腐花」出發。

看到餐牌上，很特別的是「亞玉豆腐花」有售賣「黑豆豆腐花」。即使在豆品老店「公和豆品廠」以至各屋邨街市內的小型豆品店，都沒有見過這「異種」豆腐花。可惜我們來得遲，「黑豆豆腐花」早已賣清，只能點較常見的熱「黃豆豆腐花」。

「黃豆豆腐花」來到，急不及待便加上黃糖。黃糖和豆腐花總是最好的配搭，黃糖甜，卻不會蓋過豆花的豆香。黃糖半融有點起沙的感覺，又卻正正烘托出豆腐花的滑溜。而且正常而言，黃糖只會在吃豆腐花時才能吃到，所以由小到大，每次吃豆腐花我都起勢地加黃糖，欲罷不能。「亞玉豆腐花」的豆腐花非常滑溜，放進口後下一秒都已幾乎滑到食道。而黃豆味亦都充足，與「公和豆品廠」的馳名滑溜豆腐花不分高下。

要造到豆腐花滑溜而帶豆味其實並非易事，在製作豆腐花的過程中，黃豆需被浸泡，打漿，隔渣，煮熟，待冷，最後「沖豆花」放入石膏粉，把豆漿變成豆花，每個步驟溫度，時間及份量稍有差池，都會一指錯，滿盤皆落索，令豆花變得粗糙或太軟而爛，甚至毫無味道，造不出滑溜滿味的豆腐花。看似簡單的一碗豆腐花，其實工架十足。「亞玉豆腐花」作為地區小店卻能做到兩者兼得，實在難得。能在他鄉吃到如此高水準的豆腐花，總算不枉此行。

亞玉豆腐花

元朗阜財街2號宏豐大廈地下12號舖

發記腸粉粥品 失望長龍

結果，我和兩位友人前後共行了數公里路，才到達目的地。紅葉比想像中遠，亦比想像中少。影完紅葉後我們都已筋疲力歇，非常肚餓。回到元朗後看到「發記腸粉粥品」前有十數在排隊，更不斷有新到的食客加入隊伍，本著「咁多人試應該無伏」的奇怪心態，我們，成為了隊尾。

排了約十五分鐘，店員安排我們同店內盡頭就座。店內只有十數座位，不時亦會出現背拍背，甚至肩摩轂擊的情況，此況出現於以粥品本主的食店，其實都真是頗危險。加上店內衛生實屬一般，我們就座時正正就有一隻曱甴在身後的牆爬過，這個畫面即使在近年的大排檔都已非常少見，令我們幾個大男人亦嚇了一跳。

首先到的是「炸兩」，看住旁邊開放式廚房中的店員不斷在做腸粉，正一邊心想:以即叫即整而言，不足三分鐘便能上菜實在極速，一邊把「炸兩」送比口之際，就已發現貨不對辦了。「炸兩」外層的腸粉冰凍，既不能吃到店外海報提及的「米香」，更連一般口感都欠奉。雖然內層的油炸鬼沒有因腸粉的水份而變軟，但腸粉的溫度實在難以入口。別說是即叫即製，即使此刻你告訴我此碟「炸兩」是隔晚的，我都會相信。原先還以為炸兩應不算是高風險的菜式，應不會有問題，結果卻令我們大失所望。

之後到的是「新鮮鯇片粥」。粥以煲仔盛上，粥多到幾乎滿溢。粥底頗綿，薑蔥份量適中，能去除魚腥時之餘，又不會喧賓奪主蓋去魚味。鯇魚片份量頗多，我們一口粥，一口魚，剛好把整煲粥吃完。雖然粥送上時有短暫冒煙，但吃下卻發現溫度偏冷，雖不至於如「炸兩」般冷得難以入口，但卻談不上熱。生滾粥卻不熱，實在可惜。

看看門外不斷加長的人龍，再看看枱上的食物，心想其實此店之食物實屬一般。「新鮮鯇魚片粥」味道及口感均可以，但談不上出色，「炸兩」更是強差人意，不能接受。並不值得特意到來品嘗，更不值得花時間排隊到內。由於我們是在平日去的，所以假日人多，令質素有影響的解釋並不成立，只能說期望過高，又正正撞著名過於實。

發記腸粉粥品

元朗建業街67號

士林台灣麵 正宗紅燒牛肉麵

昨天與友人相約到大棠影紅葉，需在元朗轉乘巴士，因素聞元朗是香港美食集中地之一，但平時對我們這些市區來說，特意進去實在太遙遠，因此今次特意預留午晚兩餐在區內進食。

首先去到「士林台灣麵」，由於在此行前已聽過不少朋友推介此店，尤其是其紅燒牛肉麵，數位朋友都不約而同地稱讚它正宗而有水準，加上在香港，台灣食品極其量只有「豪大大雞排」和台式茶店「貢茶」等，絕少機會嘗到正宗台灣麵，因此定了「士林台灣麵」為此行必經之處。



首先來的是「紅燒牛肉麵」，雖然台灣麵沒有日本拉麵那種「試麵先試湯」的傳統，不過由於紅燒牛肉麵中，湯底是最難做得正宗的一部份，因此我決定先喝一口湯才開始。由於湯底用上新鮮牛骨及牛肉熬十六小時，並焗達三天才製成，因此非常濃味，亦不會因牛肉本身帶有咸味，而令湯底過咸。湯底在咸味及濃度之間取捨得宜，亦不覺有加入味精，令湯底既味道濃郁，但不會令人吃得口渴，整體與台灣名店「永康牛肉麵」及「老張牛肉麵」不相伯仲，水準高超。

接著便試紅燒牛肉麵另一個高潮-牛肉。正宗牛肉麵對牛肉的肥瘦比例以至軟硬程度都有極高要求。「士林台灣麵」的紅燒牛肉麵在牛肉方面亦做得非常出色，牛肉肥瘦比例適中，比例近乎1:1，加上炆煮時間控制得宜，令牛肉入口即溶之餘，亦不令人覺得肥膩。雖然一碗只得三塊牛肉，著實有點可惜，但念在帶有這肥瘦比例的牛肉較少有，近日牛肉價錢又飆升，加上如此正宗的牛肉麵在遠離台灣的香港極少吃到，已經非常滿足。

在麵方面，麵條呈正方形，彈牙，但略嫌過硬，給人一點未煮熟的感覺。我在麵送上後，因友人的「香酥雞排麵」未到，所以等了約十分鐘才吃，正當我因麵條竟然沒有因長時間泡在湯內，吸收了湯而變軟變爛而高興時，那邊廂友人便悄悄向我訴苦，說麵太硬，口感有點奇怪。印象中在台灣吃的「永康」及「老張」牛肉麵均沒有這麵度過硬的問題的，不過說到底麵軟硬程度均屬個人愛好，大家到嘗時不妨先試一下麵的軟硬是否合乎心水，認為過硬的話不妨先讓它泡在湯多一會，以免這小事破壞嚐味雅興。

友人點的「香酥雞扒麵」，香酥雞排先上，麵在約十分鐘後才到。雖然雞和麵分開上是非常好的設計，但有十分鐘面對碟雞排，思索吃好還是等麵來才吃好，真的相當痛苦。結果我試了友人的數塊香酥雞排。不論在台灣還是香港，我們普遍接觸到的台灣炸雞只有「豪大大」的雞排和香酥雞，所以我和友人在嘗雞排前都以為它會與「豪大大」相似。誰不知「士林台灣麵」的香酥雞排卻是兩碼子的事。

雞排上沒有又咸又辣的調味粉，炸粉極薄，炸雞內超過九成都是雞肉來的，這令雞排既有炸物的香口口感，又不會因炸粉過厚而影響質感，加上雞肉處理得宜，咬開雞排嘗到的不是市面一般食店的雪藏味，而是香脆的雞肉。 
整體而言，「士林台灣麵」不論是「紅燒牛肉麵」或是「香酥雞排麵」都極有水準，前者正宗，麵，湯，牛肉都正是台灣吃到的味道，後者製作出色，炸粉之薄實在是市面少見，而炸粉過厚又正正是很多一般食店最掃興之處，所以此香酥雞排著實令人印象深刻。但麵的份量較少，正常男士的話略嫌有點不夠飽。那邊廂香酥雞排卻很大份，即使友人一口雞排，一口麵地吃，吃完麵後依然有半碟雞排剩下，雖然這雞排頗有水準，但吃得太多依然會令人有點吃不消，所以建議大家可與友人分享此菜，少吃多滋味。排除此因素及交通複雜外，「士林台灣麵」絕對是高水準台灣麵館，推介一試。 


士林台灣麵
元朗西菁街9號富盛大廈地下

拉麵來 極濃特色拉麺

早前聖誕，與女朋友約定到大坑區搵食。正當四處物色食店之際，經過「拉麵來」，憶起曾在報章雜誌看到推介它的文章，我和女朋友又有「到處吃盡好吃拉麵」之約，於是我倆二話不說便步進了「拉麵來」。

(Film: Fuji x-Tra 400  Camera: Olympus XA)

不知是因時間尚早，較少客人，還是「拉麵來」的服務實在是好，我倆坐低後店員就已立即詳細介紹各種拉麵。  我們初嘗此店，店員向我們推介水拉麵（香濃雞白湯底）及土拉麵（原味豬骨湯底），但我倆眼見自己只是開店後第二枱客人，當天又是星期日，剛巧能品嘗限賣三十碗，並只在星期六日才供應的「魂之一杯」，本著機會難逢的心態，便毅然點了「魂之一杯」。

店員在落單前已提醒我們「魂之一杯」湯底極濃，因些我倆都已有一定心理準備。但當拉麵到時一嘗湯底，卻發現湯比想像中還濃! 「魂之一杯」的湯底不但較「豚王」的濃，甚至比本已較拉麵湯底濃一倍有多的「富士山55」沾麵汁濃郁。店員告知原來「魂之一杯」的湯底是以數十斤豬頭骨及豬筒骨熬製十六小時而成，豬頭骨即是豬腿骨，由於豬筒骨中的骨髓比普通豬骨多，加入大量豬筒骨令湯底更濃郁，更富豬骨鮮味，而豬頭骨則令湯底更鮮甜。兩者配合令湯底不但極富豬骨味，更濃郁得有點起沙的感覺，質感猶如中式粉葛湯那種湯中帶點沙的感覺，加上湯底本已非常足味，所以湯底內較少味精，故不會出現吃完口渴的情況。  麵屬幼身派，自家製麵，彈牙，能掛汁。兩塊叉燒雖沒其他拉麵店般醃得濃味，但由於湯底本已非常足味，故配以味道偏淡的叉燒剛好恰到好處。 

雖然「魂之一杯」製作工序繁複，但價錢與市面主流拉麵店相若，九十餘元一碗特色拉麵，雖溏心玉子需另外加配有點可惜，但單計湯底及麵條都已值回票價。早起的鳥兒有蟲吃，能早起的話，即使特意前往只試「一杯」，都非常值得，胃口較大的朋友更能直落一嘗同區Lab Made分子雪糕，小甜谷，順興滑蛋叉燒飯等美食，好運的話，說不定還能碰到傳說中的「無名炭燒雞蛋仔伯伯」呢!

 

拉麵來

大坑浣紗街20-22號地下B舖